Το γλυκό κουταλιού λεμόνι είναι ένα από τα πιο αρωματικά και φίνα γλυκά της παράδοσης και μπορεί να σερβιριστεί μόνο του σε γυάλινο πιατάκι ή να γαρνίρει τούρτες, κέικ, μάφινς και μπισκότα.
Υλικά
- 2 κιλά φλούδες λεμονιού, ξυσμένες και βρασμένες
- 3 κιλά ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 1,5 κιλό νερό
- 1 λεμόνι ολόκληρο
Βάζα: 6-8 των 250γρ καθαρό βάρος
Διαδικασία
Βήμα 1
Αφού πλύνουμε τα λεμόνια καλά, ξύνουμε ελαφρά την εξωτερική κίτρινη φλούδα. Τα κόβουμε με επιμέλεια, αφαιρούμε τις φλούδες και τις βράζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό. Αν δε σας αρέσει η πικρή γεύση, μπορείτε να αλλάξετε τρεις φορές νερό.
Το πρώτο νερό θα είναι κρύο όταν βράζουν οι φλούδες, το δεύτερο και το τρίτο θα πρέπει να βράσουν πριν προστεθούν οι ζεστές και σουρωμένες φλούδες.
Βήμα 2
Αφού τελειώσει το βράσιμο, σουρώνουμε τις φλούδες και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά ραβδάκια αφαιρώντας τυχόν «νεύρα» από το εσωτερικό μέρος της φλούδας.
Βήμα 3
Ζυγίζουμε την ποσότητα των λεμονιών και την κρατάμε στην άκρη μέχρι να γίνει το σιρόπι ζάχαρης.
Βήμα 4
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε πρώτα το νερό και αμέσως μετά τη ζάχαρη.
Όσο φρούτο, τόση ζάχαρη + ένα κιλό ακόμη. Για παράδειγμα, αν είναι 2 κιλά τα βρασμένα λεμόνια, βάζουμε 3 κιλά ζάχαρη και 1μιση κιλό νερό. Αυτό γίνεται γιατί το λεμόνι θα τραβήξει ένα μεγάλο μέρος της ζάχαρης και όταν θα γεμίσετε τα βαζάκια το πιο πιθανό είναι να λείπει σιρόπι.
Βήμα 5
Πρώτα κόβουμε από ένα λεμόνι 2 ροδέλες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να λιώσει καλά η ζάχαρη, να δέσει καλά το σιρόπι και στη συνέχεια προσθέτουμε τις λεπτοκομμένες φλούδες.
Βήμα 6
Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να δέσει για περίπου 5 λεπτά. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και παρατηρούμε τις φουσκάλες. Αν είναι γύρω- γύρω μικρές και στη μέση μεγαλύτερες τότε αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.
Βήμα 7
Αφήνουμε να κρυώσει και παρατηρούμε αν έχει δέσει σωστά στο σιρόπι. Επειδή το λεμόνι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πηκτίνη, μόνο όταν κρυώσει θα φανεί το σωστό αποτέλεσμα.
Βήμα 8
Αν το σιρόπι, όταν κρυώσει δεν είναι καλά δεμένο, βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να πάρει μία καλή βράση. Αποσύρουμε, γεμίζουμε τα καυτά βάζα, σφραγίζουμε και τα γυρνάμε ανάποδα.
Βήμα 9
Στην περίπτωση που το σιρόπι είναι δεμένο, το γλυκό είναι έτοιμο και μπορεί να μπει σε βάζα. Αποστειρώνουμε βάζα στον φούρνο, αφήνουμε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου, γεμίζουμε τα βάζα με το γλυκό φροντίζοντας να είναι σωστά καλυμμένα με σιρόπι, σφραγίζουμε με τα καπάκια και τα παστεριώνουμε σε μπεν-μαρί.
