Το γιουβέτσι ως πρακτική μαγειρέματος είναι γνωστή τόσο στον ελληνικό όσο και στον ευρύτερο μεσογειακό χώρο
Υλικά
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1,5 κιλό αρνί μπούτι και χεράκι
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 400 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
- 1 δαφνόφυλλο
- 2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας
- 500 γρ. κριθαράκι
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- 150 γρ. ξηρό ανθότυρο
- αφρίνα, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 6
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λιγότερο από το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 7΄-8΄, μέχρι να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη για να σοτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι για 6΄-7΄ μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 2
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας ξύνοντάς τον με μια κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας για να ψηθεί. Έπειτα σβήνουμε με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την καπνιστή πάπρικα και το σκόρδο.
Βήμα 3
Βάζουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών ή κότας. Μαγειρεύουμε περίπου για 1 ώρα και 30΄ σε χαμηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι του σκεύους. Μεταφέρουμε προσεκτικά το φαγητό σε μια γάστρα με καπάκι, προσθέτουμε το κριθαράκι, το θυμάρι και 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20΄. Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄. Τρίβουμε τον ξηρό ανθότυρο από πάνω και σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα
Styling—Κ. ΛΥΚΟΥΡΕΣΗ, Food Styling—ΜΑΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ, Φωτογραφίες—LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
