Το κοτόπουλο ετοιμάζεται να υποδεχτεί τα Χριστούγεννα και βάζει τα καλά του. Γεμίζεται με συκωτάκια και τυρί και εντυπωσιάζει όλους τους καλεσμένους.
Σκουπίζετε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και το ραντίζετε με το χυμό λεμονιού. Το πασπαλίζετε μέσα και έξω με αλατοπίπερο και το βάζετε στο ταψί.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεματάτε τα εντόσθια σε αρκετό νερό για 1 λεπτό και τα στραγγίζετε. Τα ξεπλένετε, τα ψιλοκόβετε και τα αφήνετε στην άκρη. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε το σκόρδο και τα εντόσθια. Τα σοάρετε για 5 λεπτά και τα σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε την κανέλα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ανακατεύετε.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα τριμμένα παξιμάδια, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε την κοιλιά του κοτόπουλου. Αν περισσέψει η γέμιση, γεμίζετε και το άνοιγμα στο λαιμό. Ράβετε το άνοιγμα της κοιλιάς.
Στρώνετε στο ταψί το δεντρολίβανο και τις φλούδες του πορτοκαλιού. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και γύρω γύρω τα κομμάτια μήλου και τα καρότα.
Περιχύνετε το κοτόπουλο με το χυμό πορτοκαλιού, το κρασί και τέλος, το ελαιόλαδο. Σκεπάζετε το ταψί και ψήνετε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 1 ώρα και 15 λέπτά. Ανά διαστήματα περιχύνετε το κοτόπουλο με το χωμό του ταψιού. Ξεσκεπάζετε το ταψί, ελέγχετε το ζωμό, και αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Θα πρέπει να μείνουν δύο φλιτζένια ζωμού στο τέλος. Ψήνετε το κοτόπουλο για 40 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει.
Βγάζετε τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί και τη βάζετε σε μικρό κατσαρολάκι. Αν είναι πολύ αραιή, διαλύετε μια κουταλιά σούπας αλεύρι σε 1/3 φλιτζανιού νερό και το ρίχνετε σιγά σιγά στη σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς ενώ σιγοβράζει και μέχρι να πήξει.
Αφαιρείτε το μήλο και τα καρότα και τοποθετείτε το κοτόπουλο σε πιατέλα γαρνιρισμένη με φέτες πορτοκαλιού και τούφες από δεντρολίβανο. Σερβίρετε με τη σάλτσα και συνοδεύετε το κοτόπουλο με πιλάφι ή μικρές πατατούλες.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σκουπίζετε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και το ραντίζετε με το χυμό λεμονιού. Το πασπαλίζετε μέσα και έξω με αλατοπίπερο και το βάζετε στο ταψί.
Βήμα 2
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Ζεματάτε τα εντόσθια σε αρκετό νερό για 1 λεπτό και τα στραγγίζετε. Τα ξεπλένετε, τα ψιλοκόβετε και τα αφήνετε στην άκρη. Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε το σκόρδο και τα εντόσθια. Τα σοάρετε για 5 λεπτά και τα σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε την κανέλα, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και ανακατεύετε.
Βήμα 3
Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα τριμμένα παξιμάδια, τα αμύγδαλα, τις σταφίδες και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε την κοιλιά του κοτόπουλου. Αν περισσέψει η γέμιση, γεμίζετε και το άνοιγμα στο λαιμό. Ράβετε το άνοιγμα της κοιλιάς.
Βήμα 4
Στρώνετε στο ταψί το δεντρολίβανο και τις φλούδες του πορτοκαλιού. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και γύρω γύρω τα κομμάτια μήλου και τα καρότα.
Βήμα 5
Περιχύνετε το κοτόπουλο με το χυμό πορτοκαλιού, το κρασί και τέλος, το ελαιόλαδο. Σκεπάζετε το ταψί και ψήνετε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 1 ώρα και 15 λέπτά. Ανά διαστήματα περιχύνετε το κοτόπουλο με το χωμό του ταψιού. Ξεσκεπάζετε το ταψί, ελέγχετε το ζωμό, και αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό. Θα πρέπει να μείνουν δύο φλιτζένια ζωμού στο τέλος. Ψήνετε το κοτόπουλο για 40 λεπτά ακόμη μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 6
Βγάζετε τη σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί και τη βάζετε σε μικρό κατσαρολάκι. Αν είναι πολύ αραιή, διαλύετε μια κουταλιά σούπας αλεύρι σε 1/3 φλιτζανιού νερό και το ρίχνετε σιγά σιγά στη σάλτσα ανακατεύοντας διαρκώς ενώ σιγοβράζει και μέχρι να πήξει.
Βήμα 7
Αφαιρείτε το μήλο και τα καρότα και τοποθετείτε το κοτόπουλο σε πιατέλα γαρνιρισμένη με φέτες πορτοκαλιού και τούφες από δεντρολίβανο. Σερβίρετε με τη σάλτσα και συνοδεύετε το κοτόπουλο με πιλάφι ή μικρές πατατούλες.
