Ένας από τους καταλληλότερους μεζέδες για συνοδεία ούζου και τσίπουρου είναι αυτός ο νοστιμότατος γαύρος! Εμείς του βάζουμε δίπλα και αρωματική μελιτζανοσαλάτα και μαζί γίνονται ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα…
Υλικά
- Μερίδες: 4
- 1½ κιλό μελιτζάνες φλάσκες
- 100 γρ. πιπεριά Φλωρίνης
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
- 30 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 20 γρ. μυρώνια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 30 ml μηλόξιδο
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 200 γρ. γαύρο φρέσκο, φιλέτο
- 150 γρ. αλάτι χοντρό
- 350 ml ξίδι από λευκό κρασί
Για τον μαρινάτο γαύρο
Διαδικασία
Βήμα 1
Τρυπάμε με ένα μαχαίρι σε πολλές μεριές τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στη σχάρα στον φούρνο στους 180°C για 35’-40’. Μαζί ψήνουμε και τις πιπεριές Φλωρίνης για 25’(εάν έχουμε, ψήνουμε τα λαχανικά σε σχάρα με κάρβουνο). Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον μαρινάτο γαύρο.
Βήμα 2
Μαρινάτος γαύρος: Σε ένα ρηχό ταψάκι ρίχνουμε το μισό χοντρό αλάτι και στρώνουμε τον γαύρο με το δέρμα προς τα κάτω. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο αλάτι από πάνω. Αφήνουμε για 25’. Έπειτα τινάζουμε το κάθε φιλέτο γαύρου από το αλάτι και τα βουτάμε σε ρηχό ταψάκι που έχουμε ρίξει το λευκό ξίδι. Τα φιλέτα πρέπει να καλύπτονται από το ξίδι. Τα αφήνουμε στο ξίδι για 10’. Μετά τα στραγγίζουμε.
Βήμα 3
Όσο είναι ακόμα ζεστές οι πιπεριές και οι μελιτζάνες, αφαιρούμε τη φλούδα τους. Σε ένα σουρωτήρι πατάμε τις μελιτζάνες ελαφρώς για να βγουν τα υγρά τους. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια περίπου 1χ1 εκ., να μη γίνουν τελείως πουρές. Έπειτα προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, τα μυρωδικά, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το μηλόξιδο, αλατοπίπερο και τέλος το ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Σερβίρουμε μαζί με τον γαύρο, ραντίζοντας με επιπλέον ελαιόλαδο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Τζαννής Σιφναίος - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Studio LM
