Αυτή η σαλτσούλα απογειώνει τον χοιρινό λαιμό, δημιουργώντας ένα πιάτο που δύσκολα μπορεί κανείς να αντισταθεί.
Σε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει καλά. Ρίχνετε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποφύγετε να ρίξετε πολλά μαζί γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους και θα θυμίζουν βραστό. Βγάζετε τα πρώτα κομμάτια σε ένα μπολ και επαναλαμβάνετε το σοτάρισμα, για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σοταριστεί όλο το κρέας.
Αφήνετε το κρέας στο μπολ και ρίχνετε στο καυτό ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και προσθέτετε το σκόρδο. Ένα λεπτό μετά, ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας μαζί με τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο μπολ. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε μια μεγάλη πιατέλα.
Επαναφέρετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε να πάρει βράση ο ζωμός που έχει απομείνει. Προσθέτετε όλη τη μουστάρδα, τη ρίγανη και ανακατεύετε. Αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά και προσθέτετε το κορνφλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό.
Ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια δεμένη σάλτσα. Περιχύνετε το κρέας με τη σάλτσα και σερβίρετε με πουρέ πατάτας.
Φωτογραφίες-Food Styling: Αντωνία Κάτη
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια χαμηλή και πλατιά κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει καλά. Ρίχνετε λίγα λίγα τα κομμάτια του κρέατος και τα σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα. Αποφύγετε να ρίξετε πολλά μαζί γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους και θα θυμίζουν βραστό. Βγάζετε τα πρώτα κομμάτια σε ένα μπολ και επαναλαμβάνετε το σοτάρισμα, για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σοταριστεί όλο το κρέας.
Βήμα 2
Αφήνετε το κρέας στο μπολ και ρίχνετε στο καυτό ελαιόλαδο το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και προσθέτετε το σκόρδο. Ένα λεπτό μετά, ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρέας μαζί με τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί στο μπολ. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3
Μόλις πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μισό και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε το φαγητό να μαγειρευτεί για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε μια μεγάλη πιατέλα.
Βήμα 5
Επαναφέρετε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε να πάρει βράση ο ζωμός που έχει απομείνει. Προσθέτετε όλη τη μουστάρδα, τη ρίγανη και ανακατεύετε. Αφήνετε να βράσει για 5 λεπτά και προσθέτετε το κορνφλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό.
Βήμα 6
Ανακατεύετε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια δεμένη σάλτσα. Περιχύνετε το κρέας με τη σάλτσα και σερβίρετε με πουρέ πατάτας.
Βήμα 7
Φωτογραφίες-Food Styling: Αντωνία Κάτη
