Αρχοντικό χοιρινό με μπόλικο σκορδάκι και δύο γαρνιτούρες, τηγανητή σελινόριζα και γλυκοπατάτες που του πηγαίνουν υπέροχα, για ένα πλούσιο πιάτο για το κυριακάτικο τραπέζι.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε βαθιές τρύπες στο μπούτι, ρίχνετε αλατοπίπερο και από μία σκελίδα σκόρδο. Όταν τελειώσετε, τρίβετε το μπούτι με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το πετιμέζι από ρόδι και το λιωμένο βούτυρο. Αλείφετε το μπούτι με το μίγμα, το ακουμπάτε σε ταψί, αδειάζετε στο πάτο του το κρασί, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Το βγάζετε, το αλείφετε ξανά με τα υγρά του ταψιού και το ψήνετε για 45-60 λεπτά επιπλέον, μέχρι να κάνει μια κρούστα. Το ξεφουρνίζετε, το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και το κόβετε σε φέτες.
Καθαρίζετε και κόβετε τη σελινόριζα σε χοντρές φέτες. Κάθε φέτα την κόβετε στα τέσσερα. Τηγανίζετε τα κομματάκια σε καυτό ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση αδειάζετε τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Αφήνετε τα υγρά να μειωθούν και δένετε τη σάλτσα με κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε τη γαρνιτούρα σε πιατέλα.
Αδειάζετε τις κομμένες
γλυκοπατάτες σε ένα ταψί. Ζεσταίνετε το κρασί σε ένα κατσαρόλι και αδειάζετε μέσα τον κουρκουμά και το μέλι. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, περιχύνετε με το κρασί και ανακατεύετε. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα στους 180C και τις σερβίρετε σε ξεχωριστή πιατέλα, παρέα με το χοιρινό και τη γαρνιτούρα σελινόριζας.
Φωτογραφίες – Food styling: Αντωνία Κατή
Διαδικασία
Βήμα 1
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Καθαρίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ανοίγετε βαθιές τρύπες στο μπούτι, ρίχνετε αλατοπίπερο και από μία σκελίδα σκόρδο. Όταν τελειώσετε, τρίβετε το μπούτι με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Χτυπάτε στο μπλέντερ τη μουστάρδα, το πετιμέζι από ρόδι και το λιωμένο βούτυρο. Αλείφετε το μπούτι με το μίγμα, το ακουμπάτε σε ταψί, αδειάζετε στο πάτο του το κρασί, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Το βγάζετε, το αλείφετε ξανά με τα υγρά του ταψιού και το ψήνετε για 45-60 λεπτά επιπλέον, μέχρι να κάνει μια κρούστα. Το ξεφουρνίζετε, το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και το κόβετε σε φέτες.
Βήμα 3
Καθαρίζετε και κόβετε τη σελινόριζα σε χοντρές φέτες. Κάθε φέτα την κόβετε στα τέσσερα. Τηγανίζετε τα κομματάκια σε καυτό ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνετε μέσα το τριμμένο κρεμμύδι και ανακατεύετε. Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση αδειάζετε τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Αφήνετε τα υγρά να μειωθούν και δένετε τη σάλτσα με κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε τη γαρνιτούρα σε πιατέλα.
Βήμα 4
Αδειάζετε τις κομμένες
γλυκοπατάτες σε ένα ταψί. Ζεσταίνετε το κρασί σε ένα κατσαρόλι και αδειάζετε μέσα τον κουρκουμά και το μέλι. Ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, περιχύνετε με το κρασί και ανακατεύετε. Ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα στους 180C και τις σερβίρετε σε ξεχωριστή πιατέλα, παρέα με το χοιρινό και τη γαρνιτούρα σελινόριζας.
Βήμα 5
Φωτογραφίες – Food styling: Αντωνία Κατή
