Η πληθωρική απλότητα της cacio e pepe (τυρί και πιπέρι) είναι η πεμπτουσία της παραδοσιακής Ιταλικής κουζίνας που καταφέρνει γευστικά θαύματα με ελάχιστα υλικά. Εδώ, στην κλασική συνταγή απ’ το Λάτσιο, έχουμε αντικαταστήσει την εξαιρετικά δύσκολη παραδοσιακή τεχνική να γίνει η κρεμώδης σάλτσα του πεκορίνο με το βραστό νερό, με μια σύγχρονη που χρησιμοποιεί απλά έναν πολυκόφτη, με αποτέλεσμα να έχετε τέλειο αποτέλεσμα σε ελάχιστο χρόνο. Μην αντικαταστήσετε το πεκορίνο Ρομάνο από παρμεζάνα, δεν είναι το ίδιο!
Υλικά
- 500 γρ. spaghetti ή bucatini
- 250 γρ. ψιλά τριμμένο πεκορίνο Ρομάνο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας αλάτι
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
Βήμα 1
Στη συγκεκριμένη συνταγή επιλέξτε μια κατσαρόλα για να βράσουν τα ζυμαρικά, όπου θα βάλετε περίπου 3,5 lt νερού (αντί για 5 lt που θα κάνατε κανονικά) προκειμένου να έχετε πιο πηχτή διάλυση αμύλου στο νερό για την σάλτσα σας. Επίσης θα ρίξετε την μισή ποσότητα αλατιού απ’ το συνηθισμένη γιατί το πεκορίνο είναι πολύ αλμυρό και έτσι θα είναι πιο ισορροπημένη η τελική γεύση.
Βήμα 2
Όταν το νερό βράσει, ρίχνετε μέσα μια κουταλιά σούπας αλάτι και μετά τον κοχλασμό ρίχνετε τα σπαγγετίνι ή τα σπαγγέτι. Βάζετε το χρονόμετρο για να μην ξεχαστείτε και ανακατεύετε κάθε τόσο.
Βήμα 3
Ένα λεπτό πριν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά βάλτε το τυρί (όχι όλο στην αρχή) και λίγο πιπέρι, μαζί με 2-3 κουτ. σούπας νερό απ’ τα μακαρόνια σε έναν πολυκόφτη και δουλεύτε τα για μερικά δευτερόλεπτα ώστε να δημιουργηθεί μια ενιαία, πηχτή, κρεμώδη σάλτσα. Έτσι, θα πετύχετε την ιδανική ομογενοποίηση των υλικών και η σάλτσα θα έχει την υφή που πρέπει. Συμπληρώνετε με το υπόλοιπο τυρί και ισορροπείτε με νερό. Το ρίχνετε στα ζυμαρικά και ανακατεύετε. Τέλειωσε!
