Η πιο νόστιμη Αματριτσιάνα (Amatriciana) είθισται να γίνεται με Bucatini και άλλα 4 μόνον υλικά, αποτελώντας μια απ’ τις κορυφαίες μακαρονάδες της Ιταλίας, που συνδυάζει μινιμαλιστική σύνθεση με πληθωρικό χαρακτήρα. Κλασική συνταγή του Lazio, της περιοχής γύρω απ’ τη Ρώμη, με ρίζες στο χωρίο Amatrice, απ’ όπου πήρε και τ’ όνομα της, είναι μια πικάντικη και σέξι συνταγή.
Υλικά
- Μερίδες: 2
- 300 γρ. Bucatini
- 150 γρ. Guanciale κομμένο σε κυβάκια (εναλλακτικά χρησιμοποιείστε μπέικον)
- 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
- 1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο
- 70 γρ. Pecorino Romano
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Αφού μαζέψετε τα υλικά σας και κόψετε το γκουαντσιάλε σε κυβάκια, βάζετε 5 λίτρα νερό για τα ζυμαρικά να βράσει. Αφού βράσει ρίχνετε αλάτι (3 κουτ. σούπας) και στη συνέχεια τα Bucatini. Ανακατεύετε και βάζετε το χρονόμετρο να μετρά 1 λεπτό λιγότερο απ’ τον χρόνο βρασμού (δηλ. 8 λεπτά).
Βήμα 2
Βάζετε ένα ευρύχωρο, τηγάνι στα ¾ της έντασης στο μάτι και με το που θα ζεσταθεί, ρίχνετε τα κυβάκια απ’ το guanciale. Σιγά-σιγά θα κρυσταλλώσουν τα κομμάτια του λίπους και στη συνέχεια σε 2-3 λεπτά θα λιώνουν καθώς τα κομμάτια που έχουν κρέας θα γίνονται τραγανά παίρνοντας χρώμα.
Βήμα 3
Κατεβάζετε την ένταση στο μισό και ρίχνετε το μπούκοβο και στη συνέχεια με πολλή προσοχή τη σάλτσα ντομάτας, γιατί καθώς έχει λίγο νερό δημιουργεί έντονο τσιτσίρισμα με το λιωμένο λίπος. Η καλύτερη λύση είναι με το που θα πέσει στο τηγάνι, να την ανακατέψετε έντονα, ώστε να ομογενοποιηθεί με το λίπος του guanciale και έτσι να σταματήσει το τσιτσίρισμα. Τότε προσθέτετε μια-δυο κουταλιές απ’ το νερό που βράζουν τα bucatini στη σάλτσα για να βοηθήσετε την ενσωμάτωση της σάλτσας με τα ζυμαρικά αμέσως μετά. Σε ένα-δυό λεπτά η σάλτσα ντομάτας έχει πήξει και είναι έτοιμη να παντρευτεί με τα ζυμαρικά.
Βήμα 4
Ο χρόνος παρασκευής της σάλτσας συμπίπτει (κανονικά) με τον χρόνο που τα μπουκατίνι είναι επίσης έτοιμα και έτσι προχωράτε στο να ρίξετε τα μπουκατίνι μέσα στο τηγάνι και να τ’ ανακατέψετε. Αν τα σουρώσετε κρατήστε ένα φλυτζάνι νερό με άμυλο για να βοηθήσετε την αναζωογόνηση της σάλτσας στην πορεία, εφόσον χρειαστεί. Εναλλακτικά τα βάζετε κατευθείαν απ’ τη κατσαρόλα με λαβίδα, στο τηγάνι με τη σάλτσα και τ’ ανακατεύετε καλά να πάει η σάλτσα παντού (γι’ αυτό θέλετε και μεγάλο τηγάνι εξ’ αρχής).
Βήμα 5
Σερβίρετε απ’ το ζεστό τηγάνι σε βαθιά πιάτα που ιδανικά είναι ζεστά επειδή τα έχετε προθερμάνει στο φούρνο, στους 50-60°C για ένα δεκάλεπτο.
