ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μαυρομάτικα: Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με κρύο νερό σε μέτρια φωτιά να βράσουν για 5′ από τη στιγμή που το νερό θα πάρει βράση. Τα στραγγίζουμε και πετάμε το νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα καθαρό νερό και βράζουμε τα φασόλια για άλλα 20′. Αλατίζουμε την ώρα που βράζουν.
Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατοπιπερώνουμε και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 2
Γουακαμόλε: Σε ένα μπολ βάζουμε το αβοκάντο και το πολτοποιούμε καλά με πιρούνι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 3
Σύνθεση: Λαδώνουμε τις φέτες ψωμιού και τις φρυγανίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C. Τις αφαιρούμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Αλείφουμε το φρυγανισμένο ψωμί με το γουακαμόλε. Τοποθετούμε από πάνω από ένα αυγό ποσέ και μαυρομάτικα φασόλια. Γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού, ντοματίνια και ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
