ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ετοιμάζετε το λάχανο: Το κόβετε στα τέσσερα και αφαιρείτε το χοντρό κοτσάνι του. Ετοιμάζετε την άρμη γεμίζοντας με νερό ένα δοχείο με φαρδύ στόμιο και χοντρό αλάτι, τόσο όσο όταν βυθίσετε ένα ολόκληρο αβγό ωμό να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού και να φαίνεται το κέλυφος όσο ένα νόμισμα των 2 ευρώ.

ΒΗΜΑ 2

Αφαιρείτε το αβγό που κάνατε το τεστ της άρμης και ρίχνετε στην άρμη τα κομμάτια του λάχανου και το χυμό λεμονιού. Σκεπάζετε το δοχείο και μια δυο φορές κάθε μέρα αδειάζετε το νερό σε άλλο δοχείο και ύστερα το ξαναρίχνετε στο πρώτο δοχείο με το λάχανο. Αυτός ο «εξαερισμός» του λάχανου είναι απαραίτητος για να μη μυρίσει. Το τουρσί θα είναι έτοιμο μετά από 10-12 ημέρες.

ΒΗΜΑ 3

Για το κρέας: Ανακατεύετε τη μπίρα με το λάδι, τη ζάχαρη και τους μαραθόσπορους σε γυάλινο ή πλαστικό σκεύος και βυθίζετε μέσα το μπριζολίκι για μερικές ώρες.

ΒΗΜΑ 4

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200oC. Μεταφέρετε το μπριζολίκι σε πυρίμαχο σκεύος ή σε γάστρα με τα κόκαλα να ακουμπούν στον πάτο. Το αλατοπιπερώνετε, τοποθετείτε ολόγυρα το ξινολάχανο, ρίχνετε το υγρό της μαρινάδας, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή το καπάκι της γάστρας και ψήνετε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160oC και συνεχίζετε για 2 ώρες περίπου.

ΒΗΜΑ 5

Συνοδεύετε το φαγητό με πατατοσαλάτα.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφίες: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Elena Jeffrey