Ο κλασικός και αγαπημένος μπακλαβάς σε μια συνταγή λίγο πειραγμένη. Το άρωμα τζίντζερ ταιριάζει πολύ με την κανέλα, το γαρίφαλο και το σιρόπι. Ιδανικό επιδόρπιο για τα κυριακάτικα και τα γιορτινά τραπέζια που θα τους ενθουσιάσει όλους!
Βάζουμε τα καρύδια σε επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόβουμε (δεν θέλουμε να λιώσουν, θέλουμε να διατηρούν την υφή τους). Αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το στυμμένο πορτοκάλι, τα μπαχαρικά, τα κομμάτια τζίντζερ, το μέλι και μια πρέζα αλάτι.
Απλώνουμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στη βάση ενός ταψιού 20x30 εκ. Κόβουμε ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής ώστε να χωράει στο ταψί, βάζουμε τα μισά φύλλα για μπακλαβά στη βάση του ταψιού αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο κάθε στρώση. Τοποθετούμε συνολικά περίπου 10-12 στρώσεις φύλλα.
Απλώνουμε από πάνω το μείγμα ψιλοκομμένου καρυδιού και λειαίνουμε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα για να φτάσει ως τις άκρες. Επαναλαμβάνουμε το 2ο βήμα με το υπόλοιπο φύλλο και απλώνουμε το μείγμα καρυδιού. Απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο πάνω μέρος του μπακλαβά. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Χαράσσουμε σε τετράγωνα ή διαγώνια σε σχήμα διαμαντιού το πάνω μέρος του μπακλαβά με ένα αιχμηρό μαχαίρι και αφήνουμε να κρυώσουν για 10΄ για να σφίξει. Ψήνουμε για 45΄-50΄ ή μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί και τραγανό στην επιφάνεια. Όταν ο
μπακλαβάς είναι σχεδόν έτοιμος, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Για το σιρόπι:
Βάζουμε την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι τζίντζερ σε ένα τηγάνι μαζί με τον χυμό πορτοκάλι και 200 ml νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ελαφρά για 6΄με 8΄ ή μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το μείγμα να γίνει ένα λεπτό σιρόπι.
Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος, περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα επιτρέψει στον μπακλαβά να το απορροφήσει), μετά κόβουμε τα κομμάτια που έχουμε χαράξει και σερβίρουμε.
Συνταγές: Anna Glover, Φωτογραφίες: Jonathan Gregson, Styling: Jo Harris, Food styling: Libby Silbermann
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζουμε τα καρύδια σε επεξεργαστή τροφίμων και ψιλοκόβουμε (δεν θέλουμε να λιώσουν, θέλουμε να διατηρούν την υφή τους). Αδειάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το στυμμένο πορτοκάλι, τα μπαχαρικά, τα κομμάτια τζίντζερ, το μέλι και μια πρέζα αλάτι.
Βήμα 2
Απλώνουμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο στη βάση ενός ταψιού 20x30 εκ. Κόβουμε ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής ώστε να χωράει στο ταψί, βάζουμε τα μισά φύλλα για μπακλαβά στη βάση του ταψιού αλείφοντας με λιωμένο βούτυρο κάθε στρώση. Τοποθετούμε συνολικά περίπου 10-12 στρώσεις φύλλα.
Βήμα 3
Απλώνουμε από πάνω το μείγμα ψιλοκομμένου καρυδιού και λειαίνουμε απαλά την επιφάνεια με μια σπάτουλα για να φτάσει ως τις άκρες. Επαναλαμβάνουμε το 2ο βήμα με το υπόλοιπο φύλλο και απλώνουμε το μείγμα καρυδιού. Απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο πάνω μέρος του μπακλαβά. Θερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βήμα 4
Χαράσσουμε σε τετράγωνα ή διαγώνια σε σχήμα διαμαντιού το πάνω μέρος του μπακλαβά με ένα αιχμηρό μαχαίρι και αφήνουμε να κρυώσουν για 10΄ για να σφίξει. Ψήνουμε για 45΄-50΄ ή μέχρι να γίνει βαθύ χρυσαφί και τραγανό στην επιφάνεια. Όταν ο
μπακλαβάς είναι σχεδόν έτοιμος, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Βήμα 5
Για το σιρόπι:
Βάζουμε την καστανή ζάχαρη και το σιρόπι τζίντζερ σε ένα τηγάνι μαζί με τον χυμό πορτοκάλι και 200 ml νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ελαφρά για 6΄με 8΄ ή μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το μείγμα να γίνει ένα λεπτό σιρόπι.
Βήμα 6
Όταν ο μπακλαβάς είναι έτοιμος, περιχύνουμε αμέσως με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό θα επιτρέψει στον μπακλαβά να το απορροφήσει), μετά κόβουμε τα κομμάτια που έχουμε χαράξει και σερβίρουμε.
Βήμα 7
Συνταγές: Anna Glover, Φωτογραφίες: Jonathan Gregson, Styling: Jo Harris, Food styling: Libby Silbermann
