Τα arancini είναι ένα αγαπημένο ορεκτικό των Ιταλών γειτόνων μας από ρύζι. Εδώ με την προσθήκη μορταδέλας και φιστικιού γίνονται ακόμη πιο ξεχωριστά για ένα κάλεσμα στο σπίτι με φίλους.
Υλικά
- Μερίδες: για 12 τεμάχια
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 400 γρ. ρύζι αρμπόριο
- 4 ίνες σαφράν
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1.100 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου, ζεστό
- 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης, πολτοποιημένο στο μούλτι + 50 γρ. ψιλοκομμένο
- 50 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 200 γρ. μαλακό τυρί ή κυβάκια μοτσαρέλας
- 180 γρ. μορταδέλα, σε μικρούς κύβους
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- 20 ml νερό
- 150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 300 ml ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση και το τηγάνισμα
Για το πανάρισμα και το τηγάνισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το σαφράν και σβήνουμε με το λευκό κρασί μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό και μαγειρεύουμε στο μισό χρόνο από αυτόν που αναγράφεται στη συσκευασία του ρυζιού. Κατεβάζουμε τη φωτιά για να διατηρήσουμε το ρύζι al dente. Προσθέτουμε την πάστα φιστικιού, το βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα και πιπέρι. Ελέγχουμε για αλάτι και προσθέτουμε ανάλογα.
Βήμα 2
Απλώνουμε το ρύζι σε ένα ταψί για να κρυώσει - θα έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα αν ετοιμάσουμε τα arancini από το προηγούμενο βράδυ. Χωρίζουμε το ρύζι σε 12 μέρη, απλώνουμε στην παλάμη μας το ρύζι και βάζουμε στο κέντρο κυβάκια μορταδέλα, λίγο ψιλοκομμένο φιστίκι και κυβάκια μοτσαρέλα. Κλείνουμε, προσεκτικά να μη βγει έξω η γέμιση, σε σχήμα αυγού, και πλάθουμε ελαφρά για να σφίξει. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Βήμα 3
Την επομένη, βάζουμε σε τρία ξεχωριστά πιάτα το αλεύρι, το αυγό χτυπημένο με το νερό και τη φρυγανιά. Περνάμε τα arancini πρώτα από το αλεύρι μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τηγανίζουμε σε δόσεις σε μέτρια φωτιά περίπου για 5΄, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά και να λιώσει το τυρί στο εσωτερικό. Τα αφήνουμε για 1΄ σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε ζεστά.
