Bucatini Amatriciana

Αφού μαζέψετε τα υλικά σας και κόψετε το γκουαντσιάλε σε κυβάκια, βάζετε 5 λίτρα νερό για τα ζυμαρικά να βράσει. Αφού βράσει ρίχνετε αλάτι (3 κουτ. σούπας) και στη συνέχεια τα Bucatini. Ανακατεύετε και βάζετε το χρονόμετρο να μετρά 1 λεπτό λιγότερο απ’ τον χρόνο βρασμού (δηλ. 8 λεπτά).

Βάζετε ένα ευρύχωρο, τηγάνι στα ¾ της έντασης στο μάτι και με το που θα ζεσταθεί, ρίχνετε τα κυβάκια απ’ το guanciale. Σιγά-σιγά θα κρυσταλλώσουν τα κομμάτια του λίπους και στη συνέχεια σε 2-3 λεπτά θα λιώνουν καθώς τα κομμάτια που έχουν κρέας θα γίνονται τραγανά παίρνοντας χρώμα.

Κατεβάζετε την ένταση στο μισό και ρίχνετε το μπούκοβο και στη συνέχεια με πολλή προσοχή τη σάλτσα ντομάτας, γιατί καθώς έχει λίγο νερό δημιουργεί έντονο τσιτσίρισμα με το λιωμένο λίπος. Η καλύτερη λύση είναι με το που θα πέσει στο τηγάνι, να την ανακατέψετε έντονα, ώστε να ομογενοποιηθεί με το λίπος του guanciale και έτσι να σταματήσει το τσιτσίρισμα. Τότε προσθέτετε μια-δυο κουταλιές απ’ το νερό που βράζουν τα bucatini στη σάλτσα για να βοηθήσετε την ενσωμάτωση της σάλτσας με τα ζυμαρικά αμέσως μετά. Σε ένα-δυό λεπτά η σάλτσα ντομάτας έχει πήξει και είναι έτοιμη να παντρευτεί με τα ζυμαρικά.

Ο χρόνος παρασκευής της σάλτσας συμπίπτει (κανονικά) με τον χρόνο που τα μπουκατίνι είναι επίσης έτοιμα και έτσι προχωράτε στο να ρίξετε τα μπουκατίνι μέσα στο τηγάνι και να τ’ ανακατέψετε. Αν τα σουρώσετε κρατήστε ένα φλυτζάνι νερό με άμυλο για να βοηθήσετε την αναζωογόνηση της σάλτσας στην πορεία, εφόσον χρειαστεί. Εναλλακτικά τα βάζετε κατευθείαν απ’ τη κατσαρόλα με λαβίδα, στο τηγάνι με τη σάλτσα και τ’ ανακατεύετε καλά να πάει η σάλτσα παντού (γι’ αυτό θέλετε και μεγάλο τηγάνι εξ’ αρχής).

Σερβίρετε απ’ το ζεστό τηγάνι σε βαθιά πιάτα που ιδανικά είναι ζεστά επειδή τα έχετε προθερμάνει στο φούρνο, στους 50-60°C για ένα δεκάλεπτο.