ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και αφήνουμε σε ένα μπολ με νερό και τον χυμό λεμονιών για να μη μαυρίσουν μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή.

ΒΗΜΑ 2

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ξανθό χρώμα και να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και τις πατάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους.

ΒΗΜΑ 3

Ρίχνουμε τις αγκινάρες και τα σπαράγγια και σοτάρουμε για 4΄ ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και τον χυμό τομάτας.

ΒΗΜΑ 4

Συνεχίζουμε με τις ντομάτες και τον άνηθο, αλατίζουμε ελαφρώς και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό να καλυφθούν τα υλικά. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30΄.

ΒΗΜΑ 5

Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό για 10΄ να σταθεί προτού σερβίρουμε