Όσοι έχουν βαρεθεί τα σουβλάκια με κρέας θα λατρέψουν αυτά τα νόστιμα σουβλάκια λαχανικών με χαλούμι.
Υλικά
- 12 λεπτές φέτες μελιτζάνας
- 3 πιπεριές κόκκινες, ψημένες και αποφλοιωμένες (από βάζο)
- 250γρ. χαλούμι, σε κύβους των 15-20γρ.
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Λαδώνετε και αλατίζετε τις μελιτζάνες και κατόπιν τις ψήνετε στη σχάρα ή στο φούρνο, μέχρι να μαλακώσουν τόσο που να τυλίγονται.
Βήμα 2
Μόλις κρυώσουν τις απλώνετε στον πάγκο σας, προσθέτετε από ένα κομμάτι πιπεριά πάνω στην καθεμία και τις τυλίγετε σφιχτά σε ρολά.
Βήμα 3
Περνάτε στα ξυλάκια για σουβλάκια από τρία ρολά μελιτζάνας εναλλάξ με τρία κομμάτια χαλούμι.
Βήμα 4
Ψήνετε τα σουβλάκια στη σχάρα και από τις δύο μεριές μέχρι να μαλακώσει το χαλούμι. Τα σερβίρετε μαζί με σάλτσα pesto που τους ταιριάζει πολύ.
