Μια ζύμη, δύο πίτες και οι δύο αφράτες και ζουμερές. Προτιμήστε τα πράσα όταν είναι στην εποχή τους που θα δώσουν και την γλύκα.
Φύλλα: Κόβουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Ανοίγουμε 6 φύλλα μεγαλύτερα από το μέγεθος του ταψιού. Ψήνουμε το 1 φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Γέμιση: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο ή/και το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα πράσα (ή τα
κρεμμύδια) μέχρι να μαραθούν καλά, να φύγουν τα υγρά τους αλλά να μη μαυρίσουν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τυρί και τόσο γάλα ώστε να απορροφηθούν τα υγρά από τα φύλλα.
Πίτα: Στρώνουμε τα 3 φύλλα σε καλά βουτυρωμένο ταψί φροντίζοντας καθένα μόλις το στρώσουμε να το περάσουμε με βούτυρο ή μείγμα από ελαιόλαδο και βούτυρο. Αδειάζουμε τη μισή γέμιση πάνω στα φύλλα, απλώνουμε το ψημένο φύλλο και από πάνω αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση, ισιώνοντάς την. Προσθέτουμε τα τελευταία 2 φύλλα βουτυρώνοντας προτού βάλουμε το τελευταίο.
Φτιάχνουμε τον κόθρο, βουτυρώνουμε καλά και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στη μεσαία θέση του φούρνου, στους 180°C.
Διαδικασία
Βήμα 1
Φύλλα: Κόβουμε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια. Ανοίγουμε 6 φύλλα μεγαλύτερα από το μέγεθος του ταψιού. Ψήνουμε το 1 φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 180°C, για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
Βήμα 2
Γέμιση: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο ή/και το ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και τσιγαρίζουμε τα πράσα (ή τα
κρεμμύδια) μέχρι να μαραθούν καλά, να φύγουν τα υγρά τους αλλά να μη μαυρίσουν. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το τυρί και τόσο γάλα ώστε να απορροφηθούν τα υγρά από τα φύλλα.
Βήμα 3
Πίτα: Στρώνουμε τα 3 φύλλα σε καλά βουτυρωμένο ταψί φροντίζοντας καθένα μόλις το στρώσουμε να το περάσουμε με βούτυρο ή μείγμα από ελαιόλαδο και βούτυρο. Αδειάζουμε τη μισή γέμιση πάνω στα φύλλα, απλώνουμε το ψημένο φύλλο και από πάνω αδειάζουμε την υπόλοιπη γέμιση, ισιώνοντάς την. Προσθέτουμε τα τελευταία 2 φύλλα βουτυρώνοντας προτού βάλουμε το τελευταίο.
Βήμα 4
Φτιάχνουμε τον κόθρο, βουτυρώνουμε καλά και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στη μεσαία θέση του φούρνου, στους 180°C.
