ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε καλά το φρέσκο βούτυρο. Όσο να ζεσταθεί κόβετε τα βερίκοκα στα τέσσερα. Ρίχνετε στο βούτυρο πρώτα τα βερίκοκα και αμέσως μετά το ρύζι.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύετε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Ρίχνετε το ζωμό λαχανικών και αλατίζετε. Αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το ρύζι να τραβήξει όλα τα υγρά.
ΒΗΜΑ 3
Όσο βράζει το ρύζι, σε ένα τηγανάκι βάζετε το ηλιέλαιο και καβουρδίζετε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά το βγάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να χλιαρέψει.
ΒΗΜΑ 4
Βάζετε το ρύζι σε δύο φόρμες και το σερβίρετε στο τραπέζι, πασπαλίζοντας από πάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιωργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
