ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150οC. Παίρνετε τα μανιτάρια και τους αφαιρείτε το κοτσανάκι, το ψιλοκόβετε και το βάζετε σε ένα μπολ. Με κουταλάκι αφαιρείτε τους σπόρους κάτω από την καμπάνα του μανιταριού και τα αλείφετε με ελαιόλαδο. Τα ψήνετε στο φούρνο για 15 λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ταυτόχρονα το κρεμμύδι, το μπέικον και το ψιλοκομμένο λουκάνικο. Όταν το μπέικον πάρει ξανθό ωραίο χρώμα ρίχνετε τον κιμά και ανακατεύετε πολύ καλά. Ρίχνετε το μπαχάρι, τη δάφνη, τον πελτέ και αλατοπιπερώνετε. Σβήνετε με το κρασί και ανακατεύετε να απορροφηθεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 3
Τέλος, ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, ανακατεύετε και μαγειρεύετε μέχρι ο κιμάς να τραβήξει όλα του τα υγρά. Τον αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και γεμίζετε τα μανιτάρια πιέζοντας τη γέμιση μέσα με ένα πιρούνι.
ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το αλεύρι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτετε το γάλα και ανακατεύετε μέχρι η μπεσαμέλ να αρχίσει να δένει και να σφίγγει. Την αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το αβγό ανακατεύοντας γρήγορα. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, ελάχιστο αλάτι και την ψιλοτριμμένη γραβιέρα.
ΒΗΜΑ 5
Με τη βοήθεια ενός κουταλιού περιχύνετε τα γεμιστά μανιτάρια με τη μπεσαμέλ και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά περίπου και μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρούτσα
