ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Μουσκεύετε τις σταφίδες για 1-2 ώρες σε ρούμι.
ΒΗΜΑ 2
Σε 6 ατομικά μπολ για σουφλέ κολλάτε εσωτερικά κοντά στο χείλος των μπολ μια λωρίδα από λαδόκολλα βουτυρωμένη, έτσι ώστε να προεξέχει περίπου 5εκ. από τα χείλη των μπολ, για να αποκτήσουν τα μπολ μεγαλύτερο ύψος. (Η βουτυρωμένη πλευρά της λαδόκολλας στα τοιχώματα του μπολ θα την κρατήσει στη θέση της).
ΒΗΜΑ 3
Χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια των αβγών και χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτετε τις σταφίδες, δύο κουταλιές ακόμα ρούμι και την κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί. Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
ΒΗΜΑ 4
Διατηρείτε το μίγμα στο ψυγείο όσο χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνετε τη μαρέγκα στο μίγμα με απαλές κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω και κυκλικά.
ΒΗΜΑ 5
Μοιράζετε την κρέμα στις φόρμες έτσι ώστε να προεξέχει από το μπολ, σχεδόν μέχρι τις άκρες της λαδόκολλας. Βάζετε τα μπολ στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν.
ΒΗΜΑ 6
Πριν σερβίρετε τα παγωμένα σουφλέ τα βγάζετε από την κατάψυξη για λίγη ώρα. Αφαιρείτε τις λωρίδες χαρτιού, πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα και αν θέλετε με μερικά αμύγδαλα καβουρδισμένα ή καραμελωμένα.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
