ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά: Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζετε τα ζυμαρικά αλ ντέντε, σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία τους. Κρατάτε κατά μέρος τουλάχιστον 300ml από το νερό που έβρασαν, τα στραγγίζετε και τα διατηρείτε ζεστά.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για ½ λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
ΒΗΜΑ 3
Βάζετε στην κατσαρόλα τον πελτέ και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αρχίσει ο πελτές να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε περίπου 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
ΒΗΜΑ 4
Ρίχνετε την πάστα ελιάς, τις λιαστές ντομάτες, την κάππαρη και την καυτερή πιπερίτσα (φρέσκια ή ξερή) και ανακατεύετε. Προσθέτετε 2 κουτάλες από το νερό που έβρασαν οι πένες, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει μία βράση η σάλτσα. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις στραγγισμένες πένες και ανακατεύετε καλά, ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Τέλος, βάζετε τoν ανθότυρο και τον άνηθο και ανακατεύετε για μία τελευταία φορά για να απλωθούν παντού. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε τα ζυμαρικά ζεστά.
