Μαύρα μαργαριτάρια! Αχνιστά, τηγανητά, σε σαγανάκι, με ρύζι. Τα μύδια μπορεί είναι ένα απλό και φθηνό φαγητό, αλλά η ουσία είναι μία: δεν χορταίνετε την όλο θάλασσα γεύση τους όπως κι αν τα μαγειρέψετε.
Υλικά
- 500 γρ. Ocean Sea Νηστίσιμα Μύδια ψίχα
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
- ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χρυσός Μύλος
- 25 γρ. κορν φλάουρ
- 200 ml μπίρα ξανθιά
- ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 μοσχολέμονο
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 4 παγάκια
- θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 150 γρ. ψωμί μουλιασμένο, καλά στυμμένο και 50 γρ. καρύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουτ. γλυκού θαλασσινό αλάτι Μεσολογγίου Νώμα
- 200 ml ε.π. ελαιόλαδο + 1 κουτ. σούπας επιπλέον
- 2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
Για το κουρκούτι
Για τη σκορδαλιά:
Tips
- Προσθέστε στη σκορδαλιά ξύσμα από 1 μοσχολέμονο για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
- Για πιο ελαφριά γεύση αντικαταστήστε τα 100 ml ελαιολάδου με ηλιέλαιο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κουρκούτι: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας καλά με έναν αυγοδάρτη ώστε να διαλυθεί το αλεύρι και το κορν φλάουρ (ιδανικά τα κοσκινίζουμε). Προσθέτουμε τα παγάκια και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Βήμα 2
Μύδια: Βουτάμε ένα ένα τα μύδια στο κουρκούτι. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα μύδια σε καυτό λάδι για 3΄-4΄ από όλες τις πλευρές. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε με τη σκορδαλιά.
Βήμα 3
Σκορδαλιά: Λιώνουμε σε έναν πολτοποιητή το ψωμί και τα καρύδια με το σκόρδο , το αλάτι και τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Προσθέτουμε το ξίδι και ομογενοποιούμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1΄.
