ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι βράζετε το σταμναγκάθι για 10 λεπτά. Το σουρώνετε καλά και το μεταφέρετε σ’ ένα μπολ.

ΒΗΜΑ 2

Χτυπάτε καλά τη μουστάρδα με το χυμό από το λεμόνι και το ελαιόλαδο και προσθέτετε το μαϊντανό. Ρίχνετε τη βινεγκρέτ στο μπολ με το σταμναγκάθι και το αφήνετε να μαριναριστεί μέχρι να τηγανίσετε το ψάρι.

ΒΗΜΑ 3

Αλευρώνετε τα κομμάτια του ψαριού και τα τηγανίζετε σε τηγάνι με καυτό λάδι για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα. Σερβίρετε το σταμναγκάθι σε τέσσερα πιάτα, μοιράζετε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου και γαρνίρετε με λίγη κάπαρη πριν σερβίρετε.

ΒΗΜΑ 4

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Τίνα Webb