ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC, στον αέρα. Βάζετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνετε τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια και να ροδίσουν λίγο τα κρεμμύδια.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε το σπανάκι και σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαραθεί. Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε τα υλικά να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τον κιμά, τα καρότα, το μίγμα του τηγανιού, τα χτυπημένα αβγά, το αλεύρι καρύδας και όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά με τα χέρια.
ΒΗΜΑ 4
Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο τις θήκες σε 2 ταψάκια για μάφιν. Παίρνετε 1-1½ κουτ. σούπας από το μίγμα, πλάθετε λίγο με τα χέρια και βάζετε το μείγμα στις θήκες. Μπορείτε να γεμίσετε μέχρι επάνω τις θήκες γιατί δεν φουσκώνουν πολύ τα κέικ. Ψήνετε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, να ροδίσουν. Τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να σταθούν για 10 λεπτά πριν τα ξεφορμάρετε.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
