ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Κόβετε τα μανιτάρια σε λεπτές φετούλες και τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Καθαρίζετε τις πιπεριές και τις κόβετε σε λωρίδες. Χωρίζετε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Κόβετε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες.

ΒΗΜΑ 2

Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα και το κάρι για μερικά λεπτά.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέτετε τα υπόλοιπα λαχανικά και το τζίντζερ και τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.

ΒΗΜΑ 4

Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το γάλα καρύδας, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα λαχανικά γιατί πρέπει να είναι λίγο al dente.

ΒΗΜΑ 5

Τέλος, τα πασπαλίζετε με το μαϊντανό, τα ανακατεύετε όλα μαζί και τα σερβίρετε με βρασμένο ρύζι basmati και γιαούρτι, ανακατεμένο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και γλυκιά πάπρικα.

ΒΗΜΑ 6

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης, Food Styling: Αντωνία Κατή