ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και το ελαιόλαδο, ρίχνετε το κατσικάκι σε δόσεις και το ροδίζετε από όλες τις πλευρές. Βγάζετε τα κομμάτια στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Ξαναρίχνετε το κρέας στην κατσαρόλα και, αφού τα ανακατέψετε για λίγο μαζί, αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα, προσθέτετε το ξίδι ανακατεμένο με το πετιμέζι και αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC και ετοιμάζετε τις πατάτες: Τις αλατοπιπερώνετε και τις πασπαλίζετε με θυμάρι.
ΒΗΜΑ 4
Μεταφέρετε το κρέας στη γάστρα και ενδιάμεσα τοποθετείτε τις πατάτες. Μοιράζετε και τις πορτοκαλόφλουδες και περιχύνετε με τη σάλτσα της κατσαρόλας. Σκεπάζετε το φαγητό με καπάκι και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί καλά τόσο το κρέας όσο και οι πατάτες. Απομακρύνετε τις πορτοκαλόφλουδες και σερβίρετε.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
