ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε το νερό και το αλάτι σε δυνατή φωτιά και το αφήνετε να κοχλάσει. Ρίχνετε το ρύζι και βράζετε για 10-12 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε τον αρακά και τα σπαράγγια και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζετε με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι και αφήνετε το ρύζι για 10 λεπτά.
ΒΗΜΑ 3
Με ένα πιρούνι ανακατεύετε το ρύζι με τα λαχανικά μέχρι να αφρατέψει και αδειάζετε την κατσαρόλα σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτετε την πιπεριά, τις αντζούγιες και τον κόλιανδρο και ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 5
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τα υλικά της βινεγκρέτ. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Olivia Webb & Ματίνα Πετρουτσά
