Η «σάλτσα» αυτού του πιάτου με τις πένες και τα κολοκυθάκια, θυμίζει κολοκυθοκεφτέδες, γι’ αυτό της ταιριάζουν τα φρέσκα μυρωδικά (δυόσμος, βασιλικός κ.ά.) και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ό,τι έχετε και σας αρέσει.
Υλικά
- 1 πακέτο Πέννες Combino
- 2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 4 μέτρια κολοκυθάκια, σε μπαστουνάκια (στο ίδιο μέγεθος με τις πένες)
- 200γρ. Φέτα Π.Ο.Π. Γάλπο, θρυμματισμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 μεγάλο ματσάκι άνηθο (χωρίς τα κοτσάνια), ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι λευκή αμυγδαλόψιχα, χοντροκομμένη
- 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας Γραβιέρα αιγοπρόβεια Γάλπο, τριμμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το πέστο
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε όλα τα υλικά για το πέστο στο μούλτι και τα χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν.
Βήμα 2
Βράζετε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τις στραγγίζετε και τις διατηρείτε ζεστές.
Βήμα 3
Αλατοπιπερώνετε καλά τα κολοκύθια. Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι σε δυνατή φωτιά και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν αλλά να μείνουν τραγανά. Τα μεταφέρετε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το λάδι.
Βήμα 4
Βάζετε τις πέννες σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα κολοκυθάκια, τη φέτα και το πέστο άνηθου. Ανακατεύετε ελαφρά, πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε.
