ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ελέγχετε τα φιλέτα της καπνιστής πέστροφας και πετάτε όλα τα κοκαλάκια. Τα λιώνετε ελαφρά με το χέρι σας και τα βάζετε σ’ ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα την ξαρμυρισμένη κάπαρη και τα τρία αγγουράκια τουρσί. Ρίχνετε το χυμό λεμονιού και μπόλικο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 2
Βάζετε το μίγμα στο μπλέντερ και το χτυπάτε μέχρι να γίνει ένας χοντροκομμένος πολτός. Τον αδειάζετε μέσα σ’ ένα μπολ, ρίχνετε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τη μαγιονέζα και ανακατεύετε καλά.
ΒΗΜΑ 3
Παίρνετε μια φόρμα σε σχήμα ψαριού και την ντύνετε εσωτερικά με τα φύλλα του καπνιστού σολομού αφήνοντας να εξέχουν από τη φόρμα. Αδειάζετε μέσα τη μους πέστροφας πιέζοντας μ’ ένα κουτάλι για να πάει παντού, γυρίζετε τα φύλλα του καπνιστού σολομού να σκεπάσουν τη μους και βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο για 2 ώρες.
ΒΗΜΑ 4
Ξεφορμάρετε σε οβάλ πιατέλα και διακοσμείτε με τα υπόλοιπα αγγουράκια τουρσί, το βραστό καρότο και τα βραστά αβγά.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
