ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβετε τα κοτσάνια του μαϊντανού, του δυόσμου και του άνηθου και τα κρατάτε στην άκρη. Ψιλοκόβετε τα φυλλαράκια τους.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μπολ ρίχνετε τους κιμάδες, το ρύζι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κρεμμύδια και το αβγό. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε. Αν το μίγμα είναι σφιχτό, προσθέτετε λίγο νερό για να αφρατέψει.
ΒΗΜΑ 3
Κατόπιν ζεματάτε το λάχανο σε νερό που βράζει, για 10 λεπτά. Το βγάζετε από την κατσαρόλα και ανοίγετε τα φύλλα του. Παίρνετε τα φύλλα του λάχανου και αφαιρείτε το χοντρό κοτσάνι τους. Στο κέντρο κάθε φύλλου βάζετε από 1 κουταλιά γέμιση περίπου (ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου) και τυλίγετε, όπως τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
ΒΗΜΑ 4
Κρατάτε τα σκισμένα φύλλα ή όσα περισσέψουν καθώς και τα κοτσάνια και τα στρώνετε στον πάτο μίας κατσαρόλας, μαζί με τα κοτσάνια που κρατήσατε από τα μυρωδικά. Τοποθετείτε πάνω τους λαχανοντολμάδες, προσθέτετε νερό ώστε να καλυφθούν οι ντολμάδες, τους περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ακουμπάτε από πάνω ένα πιάτο για βάρος, ώστε να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να μείνουν 4-5 κουτάλες ζωμού. Βγάζετε το πιάτο.
ΒΗΜΑ 5
Για την κρέμα: Βάζετε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ζεσταίνετε το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με αυγοδάρτη. Μόλις ξανθύνει το μίγμα προσθέτετε 1-2 κουτάλες ζεστό ζωμό από τους ντολμάδες, ανακατεύοντας για να ενσωματωθεί. Μόλις το μίγμα πάρει μια-δυο βράσεις, τραβάτε το σκεύος από τη φωτιά. Προσθέτετε πρώτα τα αβγά ανακατεύοντας δυνατά και κατόπιν το λεμόνι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να πάρετε μια λεία κρέμα. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα.
ΒΗΜΑ 6
Περιχύνετε τους λαχανοντολμάδες με την κρέμα και κουνάτε κυκλικά την κατσαρόλα να πάει παντού. Σερβίρονται ζεστοί.
ΒΗΜΑ 7
Φωτογραφία: studiom.com - Styling: Κ. Λυκουρέση - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης
