Τι λένε οι δυο τους; Κυριολεκτικά τα πάντα:

-Για τον Επίκουρο, που τον «ανακάλυψε» πρώτος στο all day καφέ Breeze στην Αγία Παρασκευή το 2011, και τη σημερινή του πορεία στο Aleria, όπου εδώ και 14 χρόνια υπογράφει ένα από τα πιο σταθερά και επιδραστικά fine dining concepts της Αθήνας.

-Για το κόστος των πρώτων υλών και τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν τα εστιατόρια, αλλά και για τη φιλοσοφία του στο consulting: σεβασμός στην εντοπιότητα, πίστη στη νοστιμιά και έμφαση στην εκπαίδευση της ομάδας.

-Για το γεγονός ότι το Aleria ήταν το πρώτο fine dining εστιατόριο της πόλης που εισήγαγε vegetarian μενού — που γίνεται και vegan κατόπιν ζήτησης — αντικατοπτρίζοντας τη βαθιά ελληνική παράδοση, όπου το 70% της κουζίνας είναι χορτοφαγικό.

-Για το υψηλό επίπεδο που έχει φτάσει σε παγκόσμια κλίμακα η ελληνική γαστρονομία και την αξία των τοπικών προϊόντων, που στηρίζουν τον πρωτογενή τομέα και δίνουν ταυτότητα στη σύγχρονη κουζίνα.

-Για τον ορισμό της ελληνικότητας: μια κουζίνα ανοιχτή στις επιρροές, που εξελίσσεται μέσα από την ώσμωση πολιτισμών και ανταλλαγών.

-Για το πώς το no waste βρίσκεται στο DNA της ελληνικής μαγειρικής και πώς η νέα γενιά το αντιμετωπίζει πια ως αυτονόητη αξία.

-Για μια τραυματική παιδική ανάμνηση με σουπιές και σπανάκι, που τον έμαθε πως δεν πρέπει να πιέζουμε τα παιδιά στο φαγητό, αλλά να τα καθοδηγούμε με το παράδειγμα μας.

-Για τη χρήση εντόμων που πειραματικά υιοθετούν κορυφαία εστιατόρια του κόσμου — ένα δείγμα του μέλλοντος της διατροφής.

-Και τέλος, για το πώς η καταπολέμηση της παχυσαρκίας και η εκπαίδευση στη σωστή τροφή μπορούν να συμβάλλουν ουσιαστικά στην αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής.

-Μια «λαχταριστή» συζήτηση με ουσία, για όσους αγαπούν πραγματικά το φαγητό — όχι μόνο ως γεύση, αλλά ως πολιτισμό, παιδεία και στάση ζωής.

Ακούστε το επεισόδιο εδώ.