Η Πρωτοχρονιά πλησιάζει και με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, λιγότεροι ή περισσότεροι, θα γιορτάσουμε με τους αγαπημένους μας. Σε αυτό το γιορτινό κλίμα, κορυφαίοι σεφ και bartenders ένωσαν τις δυνάμεις τους σε ένα μοναδικό pairing που συνδυάζει αλμυρές και γλυκές γεύσεις με ένα κοκτέιλ με Mataroa Gin.
Δείτε παρακάτω τα ζευγάρια και τους συνδυασμούς που μας προτείνουν:
Σωτήρης Ευαγγέλου και Τέλης Παπαδόπουλος.
Σωτήρης Ευαγγέλου- Executive Chef- Μακεδονία Palace
Η Έμπνευση
«Για μένα, τα Χριστούγεννα είναι συνώνυμα με την οικογένεια, είναι η πιο οικογενειακή γιορτή. Οι γεύσεις που συνδέω περισσότερο με τις μέρες αυτές είναι οι γεύσεις της παιδικής μου ηλικίας, και κυρίως τα κάστανα. Εκτός από το γεγονός πως είναι ένας αγαπημένος ξηρός καρπός, η καταγωγή μου είναι από ορεινό χωριό με πολλά καστανοχώραφα, άρα είναι μια γεύση που την θυμάμαι από μικρός και την έχω έντονα στην γευστική μου ανάμνηση».
Διαδικασία
Πασπαλίζουμε το καρέ με το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά σωτάρουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Βγάζουμε το αρνί από το τηγάνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο (180 °C) για 15-20 λεπτά (το κρέας πρέπει να έχει ροζέ χρώμα).
Στο ίδιο τηγάνι που σωτάραμε το αρνί, προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το σέλινο, το καρότο και τα κάστανα. Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτετε νερό (ίσα να τα σκεπάσει). Αφήνετε να βράσουν και να μαλακώσουν. Κατόπιν προσθέτουμε το κονιάκ, το βούτυρο και το μέλι. Ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το ξίδι και αφήνουμε το φαγητό να μελώσει και να γλασάρει.
Όταν είναι έτοιμο, κόβουμε το καρέ σε φέτες, το τοποθετουμε σε ζεστά πιάτα, το γαρνίρουμε με τα κάστανα και σερβίρουμε
Τέλης Παπαδόπουλος- Ιδιοκτήτης Soulshakers Bar Services, World’s Best Bartender, World Class Competition 2009
Η Έμπνευση
«Η έμπνευση για αυτό το κοκτέιλ είναι η γιαγιά μου, η οποία έφτιαχνε εκπληκτικές μηλόπιτες, και πάντα φρόντιζε να υπάρχουν στο σπίτι της τις γιορτινές μέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς. Αυτήν, λοιπόν, την γεύση προσπάθησα να συνδυάσω με το πιάτο του φίλου μου, Σωτήρη Ευάγγελου, επειδή πιστεύω πως το αρνάκι που μαγείρεψε με τα καραμελωμένα κάστανα ταιριάζει εξαιρετικά με το πράσινο μήλο και τον βοτανικό και spicy χαρακτήρα του Mataroa Gin. Εύχομαι να το απολαύσετε, καλές γιορτές και καλή χρονιά σε όλους»!
Η Συνταγή
Green Apple
40 ml Mataroa Mediterranean Dry Gin
30 ml λικέρ Πράσινου Μήλου
10 ml Σιρόπι Mathieu Teisseire
2 ml διάλυμα κιτρικού οξέως
100 ml Τόνικ London Essence Bitter Orange & Elderflower
Βρώσιμο αιθέριο έλαιο Πράσινο Μήλο
Μέθοδος
Build (τα συστατικά προστίθενται διαδοχικά στο ποτήρι)
Ποτήρι: Highball / Collins
Γαρνιτούρα
Άρωμα Πράσινο Μήλο / Πράσινο Μήλο / Βρώσιμο Λουλούδι.
Πάγος: παγάκια 5×5
Ο Άρης Βεζενές και ο Τίτος Καριπίδης προτείνουν για τις γιορτές
Άρης Βεζενές: Σεφ & ιδιοκτήτης Vezene & Birdman
Έμπνευση
«Το κάρβουνο, ο καπνός και η διαδικασία του καψαλίσματος είναι θεμέλιος λίθος στην κουζίνα του Vezene από το 2008. Κατάφερα να περάσω την ίδια φιλοσοφία στην ιαπωνική κουζίνα, όχι με φλόγιστρο όπως συνηθίζεται στην χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, αλλά συνοδεία καπνού, τον οποίο παράγουμε καίγοντας ιαπωνικό κάρβουνο. Με τον καπνό πέτυχα την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στις γήινες νότες και την ντελικάτη γεύση ενός Wagyu υψηλού ενδομυϊκού λίπους. Με αυτό το μοναδικό starter πιάτο έχω καταφέρει να μυήσω στον υπέροχο κόσμο της ιαπωνικής κουζίνας ακόμα και άτομα που δεν είναι συνηθισμένα σε raw γεύσεις».
Συνταγή – Birdman Tataki
90 γρ. D-rump cut
15 ml λάδι Ponzu *
5 γρ. τσάιβς
Γαρνιτούρα: Φύτρες
*Λάδι Ponzu: Σάλτσα σόγιας, yuzu, λάιμ, έλαιο από κουκούτσια σταφυλιού
Διαδικασία
Παίρνουμε το κομμάτι βοδινού (το οποίο θα είναι σαν ρολό) και το θωρακίζουμε εξωτερικά από όλες τις πλευρές του, ίσα να ροδίσει. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε με μια κίνηση λεπτές φέτες. Τις απλώνουμε σε ένα μικρό πιάτο κολλητά την μια δίπλα στην άλλη μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του πιάτου. Ραντίζουμε με αρκετή από την Ponzu oil, προσθέτουμε το σχοινόπρασο, αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με τις φύτρες και ένα κομμάτι lime.
Τίτο Καριπίδης- Βar Μanager Vezene, Birdman & Vezene Santorini
Έμπνευση
«Η έμπνευση για αυτό το ποτό μου ήρθε από παιδικές γνώριμες οικογενειακές εικόνες, από αμερικάνικες ταινίες, στις οποίες, σε κάθε “fancy” γιορτή όλοι έπιναν αυτό το ποτό στο περίεργο ποτήρι με την ελιά ή ακριβά ουίσκι σε ωραία σκαλιστά ποτήρια, με μουσική υπόκρουση τους ήχους του συγκροτήματος των Pink Martini. Μόλις έπεσε στα χέρια μου το Mataroa Pink, ήξερα ακριβώς τι θέλω να κάνω και πώς θα το ονομάσω. Συνδύασα όλες αυτές τις εικόνες με μια Birdman πινελιά και κάπως έτσι βγήκε το Pink Martini».
Συνταγή – Pink Martini
Υλικά
35 ml Mataroa Pink Gin
35 ml Sake (ginjo)
3 ml Lagavulin
Ποτήρι: Coupé
Γαρνιτούρα: Pickled Edammame*
Μέθοδος: Stir
*Pickle
500 γρ. μηλόξυδο
500 γρ. λευκό ξηρό κρασί
225 γρ. ζάχαρη
5 γρ. αλάτι
2 γρ. σπόροι κορίανδρου
5 γρ. λευκοί πιπερόκοκκοι
2 κλαδάκια θυμάρι
Διαδικασία
Βάζετε όλα τα συστατικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζετε στους 80 ºC, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν την χρήση. Φυλάσσεται στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.
Ο Ιωάννης Παρίκος και η Πόπη Σεβαστού προτείνουν για τις γιορτές
Ιωάννης Παρίκος – Executive Chef – KooC Taverna Secrets, Costa Navarino
Έμπνευση
«Το πιάτο αυτό είναι εμπνευσμένο κυρίως από τα κυριακάτικα οικογενειακά τραπέζια της παιδικής μου ηλικίας. Είναι ένα πιάτο που μου θυμίζει τη ζεστασιά και την ένωση όλης της οικογένειας γύρω από το εορταστικό τραπέζι. Η μεστή και γεμάτη γεύση του κρέατος μαζί με τη γλύκα του πουρέ δημιουργεί ένα πιάτο βαθιά συναισθηματικό».
Συνταγή – Μοσχαρίσια Μάγουλα Με Πουρέ Γλυκοπατάτας και Κάστανα Γλασέ
Υλικά (4 άτομα)
200 γρ. κάστανα καθαρισμένα
Τσάιβς ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Άνθος αλατιού (κατά βούληση)
Για τα Μάγουλα
1 κιλό μάγουλα καθαρισμένα
200 γρ. καρότα
100 γρ. σέλερι
100 γρ. κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
500 γρ. ντεμί γκλας ή ζωμός κρέατος
1 ξύλο κανέλας
6 μπαχάρια
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
Για τον Πουρέ γλυκοπατάτας
800 γρ. γλυκοπατάτες
150 γρ. βούτυρο
Ξύσμα από 2 λάιμ
Διαδικασία
Μάγουλα: Σε μια κατσαρόλα, σωτάρετε τα μάγουλα σε λίγο ελαιόλαδο και μόλις πάρουν χρώμα προσθέτετε τα λαχανικά και σωτάρουμε για λίγο ακόμη. Σβήνετε με κόκκινο κρασί. Προσθέτετε την ντεμί γκλας, τα μπαχαρικά και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες περίπου, ώσπου τα μάγουλα να μαλακώσουν.Κάστανα: Βάζετε τα υγρά σε ένα κατσαρολάκι, βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και προσθέτετε τα κάστανα, σπασμένα σε μεγάλα κομμάτια.Γλυκοπατάτα: Τυλίγετε τις γλυκοπατάτες σε αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν τις καθαρίζετε και τις χτυπάτε στο μπλέντερ με το βούτυρο και το ξύσμα από το λάιμ μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα.Βάζετε τα μάγουλα μέσα στη σάλτσα να γλασάρουν και σερβίρετε ζεστά.
Πόπη Σεβαστού – Bar Manager
Έμπνευση
«Για μένα, Χριστούγεννα είναι τρεις λέξεις: ασφάλεια, γαλήνη, θαλπωρή. Τη μεγαλύτερη ασφάλεια τη νιώθω με την οικογένεια μου, τους ανθρώπους μου, όλες τις εποχές και όλες τις μέρες του χρόνου. Η “γαλήνη” των Χριστουγέννων ηχεί στα αυτιά μου από τη στιγμή που θα αρχίσουν οι φωνές για το πού θα μαζευτεί η οικογένεια, στης θείας μου ή στης μητέρας μου, ανήμερα Χριστούγεννα. Επόμενο και τελευταίο βήμα, η θαλπωρή. Πάντα θα θυμάμαι με πόση ζεστασιά ο πατέρας μου, στο τέλος του γεύματος, κερνούσε τους καλεσμένους Hanky Panky. Μέχρι που μεγάλωσα, κι ανέλαβα εγώ το κέρασμα».
Συνταγή
45 ml Mataroa Gin
45 ml Beer Vermouth
5 ml Fernet Menta
Ποτήρι: Nick and Nora | Martini
Γαρνιτούρα: Φλούδα πορτοκαλιού
Διαδικασία
Σε ένα σέικερ με πάγο, αναδεύετε όλα τα συστατικά, σουρώνετε και σερβίρετε σε παγωμένο ποτήρι.
Ο Παύλος Κυριακης και ο Βασίλης Κυρίτσης προτείνουν
Παύλος Κυριάκης- σεφ
Έμπνευση
«Για μένα, τα Χριστούγεννα έχουν γεύση μελομακάρονο, αλλά όχι το σκέτο, αυτό που είναι βουτηγμένο στην σοκολάτα. Αγαπώ πολύ αυτήν την γεύση, αν και η διαχρονικά αγαπημένη μου είναι τα μακαρόνια με κιμά -όχι και πολύ Χριστουγεννιάτικη, είναι η αλήθεια! Για το τραπέζι των γιορτών, προτείνω μια γευστική σαλάτα που θα συνοδεύσει άψογα όποιο κυρίως πιάτο κι αν αποφασίσετε να φτιάξετε».
Σαλάτα με σπανάκι, λωτό, κατσικίσιο τυρί και μέλι τρούφας
Υλικά (4 άτομα)
350 γρ. baby σπανάκι
200 γρ. κατσικίσιο τυρί
60 γρ. μέλι
1 λωτός
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
40 γρ. αμύγδαλα ωμά, ανάλατα
10 σταγόνες λάδι μαύρης τρούφας
40 γρ. ελαιόλαδο
20 γρ. ξύδι λευκό βαλσαμικό
Διαδικασία
Πλένουμε το σπανάκι και το στεγνώνουμε σε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε κύβους, ψιλοκόβουμε το αμύγδαλο και πανάρετε το τυρί με το αμύγδαλο. Κόβουμε τον λωτό σε κύβους και τον ραντίζουμε με λίγο λάδι και ξίδι. Σε ένα μπολ βάζουμε το σπανάκι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τον λωτό. Ανακατεύουμε τη σαλάτα και από πάνω βάζουμε το τυρί με το αμύγδαλο. Τέλος, σε ένα μπολ φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ με το λάδι, το ξίδι και την τρούφα.
Βασίλης Κυρίτσης- Συνιδιοκτήτης The Clumsies
Το νέο μας μενού στο The Clumsies έχει τον χαρακτηριστικό τίτλο F<3lings (Feelings, δηλαδή Συναισθήματα) και το κοκτέιλ αυτό έρχεται από την κατηγορία Excitement. Από το όνομά της και μόνο, παραπέμπει σε γιορτινό κλίμα, αλλά και στον ενθουσιασμό που όλοι νιώθουμε εν όψει γιορτών.
Dragonball#2
Red Dragon Fruit
Mataroa Mediterranean Dry Gin
Lychee
Kaffir
Lime Cordial
Η Σταυριανή Ζερβακάκου και η Διονυσία Σακελλαρίου προτείνουν για τις γιορτές
Σταυριανή Ζερβακάκου- Σεφ, Annie Fine-Cooking
Έμπνευση
«Αυτήν την πολύ απλή σαλάτα συνήθιζαν να την τρώνε οι Μανιάτες την περίοδο του μαζέματος της ελιάς, σαν κολατσιό, όταν σταματούσαν για λίγο να ξαποστάσουν. Αν και πολύ απλή στα υλικά της, γαστρονομικά είναι ευφυέστατη και νεωτεριστική. Το πορτοκάλι μου φέρνει πάντα στο μυαλό την προγιαγιά μου, που μου την είχε προσφέρει ένα χριστουγεννιάτικο βράδυ στο καμαράκι του πυργόσπιτού της στη Μέσα Μάνη. Πορτοκάλι με ξυσμένη φλούδα, ανθός αλατιού, ελαιόλαδο, καψαλισμένος ξελουριστός μπακαλιάρος. Δεν θα ξεχάσω ποτέ την στιγμή που μου έτεινε το πιάτο και την έκπληξή μου όταν είδα το πορτοκάλι λουσμένο στο ελαιόλαδο και το χοντρό αλάτι. Πήρα μια μπουκιά, γούρλωσα τα μάτια από το πώς ένα πορτοκάλι μπορεί να γίνει τόσο απίθανα νόστιμο κι έτσι, η στιγμή αυτή, σφραγίστηκε στη μνήμη μου για όσο θα την έχω. Στην δική μου εκδοχή της συνταγής αυτής, αντί για ξελουριστό μπακαλιάρο, βάζω και καψαλισμένο, καπνιστό χέλι».
Συνταγή
Η Σαλάτα του Λιομαζώματος
2 πορτοκάλια Μέρλιν, με ξυσμένη τη φλούδα, κομμένα κυδωνάτα και μετά στη μέση
1 κόκκινο γκρέιπφρουτ σε φιλέτα
1 μανταρίνι σε φιλέτα
1 κομμάτι υγράλατο λεπτό φιλέτο μπακαλιάρου, ελαφρώς ξαλμυρισμένο
διάφορα μυρωδικά
4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
λίγη αφρίνα
Διαδικασία
Βάζουμε σε μπασίνα (μικρή λεκάνη) τα εσπεριδοειδή και αλατίζετε ελαφρώς. Προσθέτουμε μπούκοβο και φρέσκια μυρωδικά, ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε ένα πιάτο. Καψαλίζουμε τον μπακαλιάρο στη φλόγα, όπως κάνουμε με την ρέγγα, με ένα φλόγιστρο, ή στο τζάκι, ή στο γκαζάκι κρατώντας το φιλέτο με μία λαβίδα, μέχρι να ψηθεί. Το ξελουρίζουμε δηλαδή το ξεψαχνίζουμε, και το ρίχνουμε πάνω στην πορτοκαλοσαλάτα. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ζυμωτό ψωμί κι ένα τζιν με εσπεριδοειδή το μετατρέπει από κολατσιό του αγρού, σε γαστρονομική απόλαυση.
Διονυσία Σακελλαρίου- Βartender & Βrand Αmbassador Mataroa Gin
Έμπνευση
«Τα Χριστούγεννα για μένα ήταν ανέκαθεν γιορτή φιλοξενίας. Το σπίτι μας άνοιγε για φίλους, η μητέρα μου πάντα έστρωνε το λευκό της τραπεζομάντηλο και ξαφνικά το τραπέζι γέμιζε χρώματα από τα φαγητά, τα γλυκά και όλα τα καλούδια που μπορείς να φανταστείς. Οι μυρωδιές και οι γεύσεις μας πλημμύριζαν όλους, και μαζί, γέμιζαν και την καρδιά μας. Με αυτές τις εικόνες στο μυαλό, λοιπόν, αποφάσισα να φτιάξω ένα welcome drink, που θα ταίριαζε γάντι σε αυτό το ζωντανό, γευστικό τραπέζι. Απολαύστε υπεύθυνα και γιορτινά».
Συνταγή
Pink Sparkle
40 ml Mataroa Pink Gin
20 ml χειροποίητο σιρόπι Ρόδι*
Top up: Αφρώδες ροζέ κρασί
*Σιρόπι Ρόδι: στον αποχυμωτή περνάτε 4 ροδιά όπου θα δώσουν περίπου 200 ml χυμό ρόδι. Σε μια κατσαρόλα 22cm βάζετε το χυμό από τα ρόδια, 20 ml στυμμένο, σουρωμένο λεμόνι και 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, το ζεσταίνετε έως τους 80 ºC (δεν πρέπει να βράσει, αλλά να λιώσει πλήρως η ζάχαρη). Μόλις φτάσει η θερμοκρασία, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, και το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να κρυώσει.
Διαδικασία
Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι, και μετά build (διαδοχικά, το ένα συστατικό μετά το άλλο, απευθείας στο ποτήρι)
Ποτήρι: champagne Χωρίς πάγο
Γαρνιτούρα: Ζάχαρη άχνη και γλειφιτζούρια
Ο Μιχάλης Νουρλόγλου και ο Θάνος Προυναρούς προτείνουν για τις γιορτές
Μιχάλης Νουρλόγλου- Chef, Première restaurant, Atheneum Intercontinental
Έμπνευση
«Όταν ακούω την λέξη Χριστούγεννα μου έρχεται στο μυαλό τα αρώματα που μύριζω στις κουζίνες τις μέρες αυτές.Κανέλα, πορτοκάλι,καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι τα πιο χαρακτηριστικά αρώματα που μου ξυπνάνε μνήμες απο όταν ήμουνα παιδί και μύριζε όλο το σπίτι κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Έτσι λοίπον σκέφτηκα ότι πρέπει να συνθέσω ένα γλυκό που να κρύβει όλα αυτά τα αρώματα και τις μνήμες σε μία μπουκιά. Αυτή λοιπόν είναι η Caramelized Snowman. Μια τραγάνη βάση βουτυράτης τάρτας με ψημένη κρέμα αμυγδάλου-πορτοκάλι, χειροποιήτη πραλίνα καρυδιού, πλούσια γκανάζ καραμέλας-σοκολάτας και μια σαντιγύ κανέλας συνθέτουν το απόλυτο Χριστουγεννίατικο γλυκό».
Caramelized Snowman
Γλυκιά Τάρτα
Υλικά για την γλυκιά τάρτα
120 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
2 γραμμάρια αλάτι
60 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
40 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
50 γραμμάρια αυγά
235 γραμμάρια αλεύρι
Διαδικασία
Ρίχνουμε το βούτυρο,το αλάτι και την άχνη ζάχαρη και αφρατεύουμε στο μίξερ με το φτερό για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα αυγά, χτυπάμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε την πούδρα αμυγδαλου και το αλεύρι. Μολις γίνει μια λεία ζύμη αφαιρούμε από το μίξερ και την αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί.Ανοίγουμε την ζύμη μας σε μια μεγάλη στρογγυλή φόρμα τάρτας και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 15 λεπτά.
Κρέμα Αμυγδάλου
Υλικά για την κρέμα αμυγδάλου
50 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
50 γραμμάρια πούδρα αμυγδάλου
1 αυγό
ξύσμα απο 1 πορτοκάλι
Διαδικασία
Ρίχνουμε όλα τα υλικα στο μίξερ και χτυπάμε με το φτερό για 2 λεπτά. Ρίχνουμε στην ψημένη τάρτα και ψήνουμε στους 140 βαθμούς για 10-12 λεπτά.
Πραλίνα πεκάν
Υλικά για την πραλίνα καρυδιού
80 γραμμάρια καρύδια
40 γραμμάρια ζάχαρη
Διαδικασία
Ψήνουμε τα καρύδια στον φούρνο στους 160 βαθμούς για 7 λεπτά. Τα ρίχνουμε στο blender μαζι με την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Μόλις είναι έτοιμη ρίχνουμε στην τάρτα μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο.
Γκανάζ Καραμέλα-Σοκολάτα
Υλικά για την γκανάζ
150 γραμμάρια κουβερτούρα καραμέλα
120 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
20 γραμμάρια γλυκόζη
Τρόπος Παρασκευής
Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη σε ενα κατσαρολάκι και μολις βράσει την ρίχνουμε στην σοκολάτα.Ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να έχουμε ενα λείο αποτέλεσμα.Το ρίχνουμε στην τάρτα μας και την τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.
Σαντιγί κανέλας
Υλικά για την σαντιγί κανέλας
90 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
15 γραμμάρια γλυκόζη
70 γράμμαρια λευκή σοκολάτα
140 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
10 στίκ κανέλας
Διαδικασία
Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος ,τη γλυκόζη, τα στικ κανέλας σε ενα κατσαρολάκι και μολις πάρει βράση τα σουρώνουμε μέσα στην σοκολάτα. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος κρύα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο ένα βράδυ.Την επόμενη μέρα χτυπάμε την σαντιγύ μας στο μίξερ μεχρι να σφίξει και γαρνίρουμε την τάρτα μας.
Θάνος Προυναρούς- Ιδιοκτήτης & manager, Baba Au Rum bar, In Love Again, pastry shop & specialty coffee
Η έμπνευση
«Η έμπνευση από τα κλασικά Σκανδιναβικά Χριστουγεννιάτικα punches που ταιριάζουν με το In Love Again και φυσικά από τα υλικά που χρησιμοποιούμε εκεί μαζί με τον Μ. Νουρλόγλου στα γλυκίσματα αλλά κάθε άλλο δημιουργικό. (Αχ σιχαίνομαι τις ιστορίες έμπνευσης από τις γιαγιάδες μας, χαχα!)».
Συνταγή
Merry Mataroa Punch
50 ml Mataroa-Sherry*
10 ml Amaro
10 ml Honey Syrup
50 ml Almond Milk
4 dashes Pimento Dram
Method: Shake with ice and fine strain
Glass: Cocktail Coupette
Garnish: Grated Nutmeg
Mataroa-Sherry (party serving)
450 ml Mataroa
150ml Sherry
100 gr. Dried Plums
Cook at 60 min at 60C
Δείτε επίσης:
Παίζοντας με τη σαμπάνια
3 εορταστικά κοκτέιλ για τη νέα χρονιά
Cheers με χριστουγεννιάτικα κοκτέιλ πριν ή μετά το ρεβεγιόν
