Πολυμορφικό, πολυγευστικό και με διπλή προσωπικότητα, αυτή η σύγχρονη καφετέρια -μικρό εστιατόριο στην μικρή πλατεία Ηπειρωτών στο Γαλάτσι, μάς κέρδισε από την πρώτη κιόλας επίσκεψη. Το Slow Athens. ξεκίνησε από τρεις φίλους: τον Αντώνη Ιωάννου, τον Μάκη Μουρελάτο και τον Βαγγέλη Κακούρο.
Ο Αντώνης είναι ήδη ιδιοκτήτης αλυσίδας microbakery στην Κύπρο, με εξειδίκευση στο προζύμι και τα νέας γενιάς κρουασάν, ο Μάκης είχε την εμπειρία στον καφέ ως μπαρίστα αλλά και roaster ο ίδιος, και ο Βαγγέλης που είναι η ψυχή των παρασκευών ζύμης στο Slow, βρέθηκαν στο Γαλάτσι -τόπο κατοικίας τους- και έστησαν, εδώ και ένα χρόνο, έναν μικρό γουστόζικο χώρο, που συνδυάζει όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν τους ορούς Café, Viennoiserie, pâtisserie -σε συνδυασμό με λογιών λογιών μικρά και μεγαλύτερα αλμυρά καλούδια, σαν τα brioche με κοτόπουλο και παρμεζάνα, με τυρί κρέμα και γαλοπούλα, ιταλικές φοκάτσιες με μορταδέλα Μπολόνια, στρατσιατέλλα και κρέμα φιστίκι, αλλά και το δικό μου αγαπημένο bun με αυγοσαλατα spicy mayo και τραγανά κρεμμύδια.
Ζύμες και κρουασάν για πρωινό
Δυο ταρτες στην λογική μιας Quiche Lorraine, μια με μπέικον και τυρί cheddar και μια Vegetarian με αυγό και γραβιέρα έρχονται να συμπληρώσουν το γαλλοπρεπές προφίλ του Slow. Αρνούμαι να το κατατάξω στην κατηγορία των «Micro Bakeries» που έχουν κατακλύσει την Αθηναϊκή αγορά, καθώς δεν είναι άλλος ένας σύγχρονος προορισμός για απροπαρασκευές και ψωμιά διάφορων ειδών.
«Δεν χωρούσε φούρνος για ψωμιά, οπότε καταλήξαμε να δημιουργούμε προϊόντα, όπως προζυμένια φοκάτσια και τα δικά μας κρουασάν που φτιάχνονται με παραδοσιακή γαλλική προσέγγιση και τριήμερη διαδικασία- πάντα με υψηλής ποιότητας γαλλικό βούτυρο. Αυτοπροσδιοριζόμαστε σαν φούρνος καινούργιας γενιάς και ψήνουμε από το πρωί μέχρι το βράδυ ζυμάρια. Είτε αυτά είναι cardamom buns, σφολιάτες, μπισκότα, σαντουιτσάκια και πίτσες. Το προζύμι μας υπάρχει παντού: προζυμένιες πίτσες νέο-νεαπολιτάνικες, χωρίς ίχνος μαγιάς, με αλεύρι από τους καλύτερους ιταλικούς μύλους, μοτσαρέλα από Ιταλούς μικρούς παραγωγούς, και ντομάτα San Marzano».
Αυτή είναι μια μικρή περίληψη των όσων θαυμαστών συμβαίνουν στο Slow από τα χείλη του Μάκη. Πανταχού παρών μέσα και έξω από το Slow, να φτιάχνει καφέδες και παράλληλα να εκτελεί χρέη σερβιτόρου, να ανταλλάσσει δυο αστεία με κάποιους θαμώνες και να καλωσορίζει εγκάρδια νέους επισκέπτες.
Pizza Napoletana και aperitivo το απόγευμα
Και ο Μάκης συνεχίζει. «Το απόγευμα γινόμαστε προορισμός για απεριτίβο: craft μπύρες, φυσικά κρασιά, ένα Batched Negroni, ένα σωστό Gin tonic και τραπέζια έξω στην πλατεία. Στόχος; Να προσφέρουμε μια όμορφη εμπειρία που να περιλαμβάνει φαγητό και ποτό χωρίς να χρειάζεται να μπεις στο κέντρο». Και η πλατεία Ηπειρωτών γνωρίζει ημέρες δόξης. Ζωντανή και πολύβουή από νωρίς το πρωί· με έναν σωστά ψημένο και καλοφτιαγμένο καφέ από εξαιρετικές ποικιλίες που εναλλάσσονται καθημερινά, και ένα από τα κορυφαία pain au chocolat που παίζουν αυτή την στιγμή στην Αθήνα, μέχρι νωρίς το βράδυ με pizza, μπύρα και κρασί, δίνει το δικό της στίγμα, μέσω της προσωπικής γευστικής συμφωνίας του Slow Athens.
«Κάθε μέρα παίζουμε με νερό και αλεύρι ψάχνοντας το τέλειο ζυμάρι και το τέλειο κρουασάν, που είναι κάτι σαν μύθος, ποτέ δεν το πιάνεις, αλλά γι’ αυτό δουλεύουμε» μου λένε και οι τρεις ιδιοκτήτες σε μια ταυτόχρονη σύγκλιση απόψεων και επαγγελματικής φιλοσοφίας.
Pizza λοιπόν. Προζυμένια με τραγανό αέρινο κυψελωτό cornicione. Μargherita με τομάτες San Marzano και Fior di latte, pepperoni με Salami picante, αλλά και Cacio e peppe. Ξεχωρίζει στις προτιμήσεις ήδη η pizza με μορταδέλα φιστίκι, αλλά και εκείνη η ξεχωριστή Napoletana με εξαιρετικό Λακωνικό παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο, αντζούγιες και ελιές καλαμών, φρέσκο βασιλικό και ανθό αλατιού.
Το Slow Athens έχει δημιουργήσει εδώ κα έναν χρόνο έναν all day προορισμό μακριά από γευστικά κλισέ. Μια ανεπιτήδευτη απολαυστική συνθήκη χωρίς βιασύνες και γρήγορους ρυθμούς. Εδώ όλα κυλούν πιο αργά, πιο μεθοδικά, πιο ανθρώπινα, υπηρετώντας με επαγγελματισμό και χαμόγελο την τέχνη της γεύσης και της απόλαυσης.
Info
Αγίου Σπυρίδωνος 18, Γαλάτσι, 210 213 8561
Διαβάστε επίσης:
Kinjo Japanese Restobar: Για αυθεντικά ιαπωνικά πιάτα στα Βριλήσσια
Αναψυκτήριο Γλυφάδα: Ελληνικό νοσταλγικό φαγητό σε μοντέρνα ατμόσφαιρα
