Είναι πράγματα που παίρνουμε το ρίσκο να κάνουμε μία φορά στη ζωή μας. Αυτό που έγινε στη διάρκεια ενός πρόσφατου Σαββατοκύριακου στην Κωνσταντινούπολη δεν θα επαναληφθεί. Πήγα «γευστική περιοδεία» σε πέντε ονομαστά ζαχαροπλαστεία της Πόλης. Ήταν ένα test drive που ο ουρανίσκος το χάρηκε, αλλά τα αποτελέσματα ήταν πολλαπλά. Το πρώτο ήταν όσα έδειξε η ζυγαριά…
Βούτυρο, γάλα, ανάλατα ζεστά λευκά τυριά, ζάχαρη. Η Κωνσταντινούπολη είναι, εκτός των άλλων, μια πόλη που εξερευνάται με κουτάλια, κουταλάκια, πιρούνια και μαχαίρια. Ανάμεσα σε τζαμιά, εκκλησίες, παζάρια και στενά γεμάτα ζωή, τα ζαχαροπλαστεία λειτουργούν ως πρατήρια γεύσης που αποκαλύπτουν την πολυπολιτισμική παράδοση μιας κοσμοπολίτικης πόλης. Από το Karaköy μέχρι το Sirkeci και το Beyoğlu, ανακαλύψαμε πέντε ζαχαροπλαστεία που δίνουν στον επισκέπτη την ευκαιρία να συστηθεί ή να επανασυστηθεί με την pastry πλευρά της Κωνσταντινούπολης.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στο Keyfeder Künefe Katmer, στην περιοχή του Beyoğlu, το γλυκό δεν είναι απλώς επιδόρπιο, αλλά τελετουργία. Το κατάστημα ειδικεύεται στο künefe και στο katmer, δύο γλυκά που απαιτούν φρεσκάδα και σωστό χειρισμό στην παρασκευή τους. Το künefe φτιάχνεται από πολύ ψιλοκομμένο κανταΐφι, βούτυρο και ανάλατο τυρί που λιώνει χωρίς να χάνει την ελαστικότητά του. Ψήνεται σε χαμηλό σκεύος μέχρι να γίνει τραγανό και περιχύνεται με ζεστό σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Σερβίρεται αμέσως, συχνά με φιστίκι Αιγίνης από πάνω. Το katmer, πιο φίνο και λιγότερο σιροπιαστό, αποτελείται από εξαιρετικά λεπτό φύλλο, βούτυρο, άφθονο φιστίκι και καϊμάκι. Η περιοχή γύρω από το κατάστημα σφύζει από ζωή, με μικρά μαγαζιά και καφέ, ενώ υπάρχει εσωτερικός χώρος όπου μπορεί κανείς να καθίσει και να συνοδεύσει το γλυκό του με καφέ ή τσάι.
Info
Keyfeder Künefe Katmer – Büyükparmakkapı Sk. No:19, Beyoğlu, İstanbul
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στα ανατολικά της Πόλης, στο ιστορικό Sirkeci (τερματικός σταθμός του Orient Express), το Baklavacı Diyar Usta αποτελεί ιδανική στάση μετά από βόλτα κοντά στον Γαλατά ή την Αγία Σοφία. Εδώ πρωταγωνιστεί ο μπακλαβάς. Τον φτιάχνουν με λεπτό φύλλο, φιστίκι ή καρύδι, βούτυρο και σιρόπι σε ισορροπημένη ποσότητα. Το μαγαζί σερβίρει επίσης τραγανό κανταΐφι με τυρί. Το κατάστημα διαθέτει καθίσματα και προσφέρει καφέ, δίνοντας στον επισκέπτη την ευκαιρία να ξεκουραστεί σε μια γειτονιά όπου ο πληθυσμός αναμειγνύει τουρίστες και μόνιμους κατοίκους της Κωνσταντινούπολης.
Info
Baklavacı Diyar Usta – Hobyar Mah. Hamidiye Cad. No:16, Sirkeci, İstanbul
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Το Ceviz Ağacı βρίσκεται σε πιο σύγχρονες γειτονιές της πόλης και λειτουργεί ως καφέ-πατισερί. Εδώ το γλυκό έχει πιο ευρωπαϊκή προσέγγιση. Στις βιτρίνες θα βρει κανείς τούρτες, πάστες και σοκολατένια γλυκά, φτιαγμένα με κρέμα γάλακτος, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Το όνομά του, που σημαίνει «καρυδιά», αντικατοπτρίζει τη συχνή χρήση ξηρών καρπών στα επιδόρπια που σερβίρονται. Ο χώρος είναι άνετος, με δυνατότητα για καφέ, και απευθύνεται τόσο σε ντόπιους όσο και σε επισκέπτες που θέλουν ένα διάλειμμα από τα παραδοσιακά σιροπιαστά.
Info
Ceviz Ağacı – Turgut Özal Bulvarı No:58, Bakırköy, İstanbul
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Στην İstiklal, έναν από τους πιο ζωντανούς δρόμους της Κωνσταντινούπολης, το Tarihi Savoy Pastanesi κουβαλά ατμόσφαιρα παλιάς πατισερί. Εδώ ξεχωρίζουν τα εκλέρ με κρέμα βανίλιας, οι πάστες με σοκολάτα και βούτυρο, τα μπισκότα και οι τούρτες. Τα υλικά είναι απλά και κλασικά, με έμφαση στην ισορροπία και όχι στην υπερβολή. Ο εσωτερικός χώρος προσφέρεται για ήσυχο καφέ, σε αντίθεση με τον θόρυβο του δρόμου απ’ έξω.
Info
Διεύθυνση: Tarihi Savoy Pastanesi – İstiklal Cad. No:181, Beyoğlu, İstanbul
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Τέλος, στο Karaköy, μία από τις πιο δυναμικές περιοχές της πόλης, το Karaköy Güllüoğlu – Nadir Güllü θεωρείται σημείο αναφοράς για τον μπακλαβά και το kazandibi που σερβίρονται. Το δεύτερο είναι γλυκό που βασίζεται στο γάλα, τη ζάχαρη και το ρυζάλευρο, με τη χαρακτηριστική καραμελωμένη βάση που ψήνεται απευθείας στο σκεύος. Η υφή του παραμένει απαλή, ενώ η γεύση ισορροπεί ανάμεσα στην καραμέλα και τη δροσιά της κρέμας, αποτελώντας ιδανικό αντίβαρο στα πιο πλούσια γλυκά. Το κατάστημα διαθέτει μεγάλο εσωτερικό χώρο, όπου ο επισκέπτης μπορεί να καθίσει και να συνοδεύσει το γλυκό του με καφέ ή τσάι, μέσα στην έντονη αλλά αυθεντική ατμόσφαιρα του Karaköy.
Info
Karaköy Güllüoğlu – Kemankeş Karamustafa Paşa Mah. Rıhtım Cad. No:3, Karaköy, İstanbul
Η περιήγηση σε αυτά τα ζαχαροπλαστεία δεν είναι απλώς γαστρονομική εμπειρία, αλλά ένας τρόπος να γνωρίσει κανείς διαφορετικές όψεις της Κωνσταντινούπολης μέσα από τις ετερόκλητες και εθιστικές γεύσεις της.
Διαβάστε επίσης:
Καζάν ντιπί: Πώς φτιάχνεται το τούρκικο γλυκό με το «κρυφό» συστατικό
Dondurma: Πώς φτιάχνεται το τούρκικο παγωτό που δεν λιώνει
