Παράσχος: Μπαμπάδες, πάστες αμυγδάλου και εργολάβοι στο Χαϊδάρι από το 1975

Υπάρχουν μαγαζιά που δεν είναι απλώς επιχειρήσεις, αλλά θεσμοί της γειτονιάς τους. Το ζαχαροπλαστείο Παράσχος στο Χαϊδάρι ανήκει σε αυτή την κατηγορία. Από το 1975, όταν ο παππούς Μανώλης Παράσχος άνοιξε το πρώτο εργαστήριό του, μέχρι σήμερα που η τρίτη γενιά συνεχίζει την παράδοση, αυτό το ζαχαροπλαστείο έχει γίνει συνώνυμο της ποιότητας και της αυθεντικής γεύσης.

Παράσχος: Από το εργαστήριο στη γειτονιά

Η ιστορία του ζαχαροπλαστείου ξεκίνησε όταν ο Μανώλης Παράσχος αποφάσισε να ανοίξει ένα εργαστήριο που θα προμήθευε αποκλειστικά χονδρική σε κυλικεία και καντίνες. Ωστόσο, η μοίρα είχε άλλα σχέδια. Όταν οι μυρωδιές των σιροπιαστών, των παστών, του σάμαλι και των κορνέ άρχισαν να κατακλύζουν τη γειτονιά, οι κάτοικοι δεν μπορούσαν να αντισταθούν. Με ένα πιατάκι στο χέρι, χτυπούσαν την πόρτα του εργαστηρίου, ζητώντας να αγοράσουν για να δοκιμάσουν από τα θαυμάσια γλυκά που παρασκευάζονταν εκεί μέσα.

Αυτή η αυθόρμητη ανταπόκριση της γειτονιάς έπεισε τον παππού Μανώλη να ανοίξει και λιανική πώληση. Έτσι, το Παράσχος έγινε το πρώτο ζαχαροπλαστείο στο Χαϊδάρι, σε μια εποχή που η ελληνική ζαχαροπλαστική δεν είχε ακόμη την εξέλιξη που γνωρίζουμε σήμερα.

Η παράδοση συνεχίζεται

Ο γιος του, Κώστας, μπήκε από μικρός στην επιχείρηση, μαθαίνοντας μέσα στο εργαστήριο όλες τις τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και ποιοτικών γλυκών. Δίπλα του, η σύζυγός του Γιάννα, χαμογελαστή και φιλόξενη, που όπως λέει χαρακτηριστικά: «Εδώ γνωριστήκαμε με τον άντρα μου». Η κυρία Γιάννα υποδέχεται τους επισκέπτες με τη γνωστή ελληνική φιλοξενία, ενώ μου προσφέρει καφέ και από τα περίφημα μακαρόν του μαγαζιού.

Σήμερα, η τρίτη γενιά αναλαμβάνει με τους δύο γιους, τον Μάνο και τον Θανάση. Και οι δύο μπήκαν στο εργαστήριο από 12 χρονών, μαθαίνοντας σταδιακά και μέσα από την εμπειρία τη διαδικασία παρασκευής των γλυκών. Τα καλοκαίρια που ο παππούς τους έφευγε για την Καβάλα, το μέρος της καταγωγής τους, τα παιδιά έμεναν πίσω και βοηθούσαν τον πατέρα τους, απορροφώντας τη γνώση και το πάθος για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής.

Παράσχος: Τα γλυκά της ταυτότητας

Γλώσσα: Το περίφημο γλυκό που έχει γίνει σήμα κατατεθέν του μαγαζιού. Πρόκειται για ένα λεπτό τραγανό φύλλο γεμιστό με βελούδινη κρέμα, που λιώνει στο στόμα αφήνοντας μια αίσθηση απόλυτης γλυκιάς ευφορίας.

Μακαρόν: Αφράτα και πεντανόστιμα, τα μακαρόν του Παράσχου έχουν τη σωστή υφή και την έντονη γεύση που χαρακτηρίζει τα αυθεντικά γαλλικά γλυκά.

Μπαμπάς: Ένα από τα κλασικά γλυκά που ολοκληρώνουν την τριάδα της ταυτότητας του μαγαζιού, με τη χαρακτηριστική του υφή και γεύση.

Κοκάκια: Μικροί θησαυροί που εκπλήσσουν με την απλότητα και την τελειότητά τους.

Κλασικές πάστες: Από την πάστα αμυγδάλου και τη λευκή nugattina μέχρι το σεράνο και τη σοκολατίνα, κάθε κομμάτι είναι ένα μικρό αριστούργημα.

Εκλεράκια: Λαχταριστά και γεμάτα με κρέμα υψηλής ποιότητας.

Μεταξύ παράδοσης και νεωτερισμού

Παράλληλα με τα παραδοσιακά γλυκά, στο Παράσχος έχουν ασχοληθεί και με τη μοντέρνα ζαχαροπλαστική, δημιουργώντας έναν τέλειο συνδυασμό παράδοσης και καινοτομίας. Φτιάχνουν επίσης τα δικά τους παγωτά, όλα χειροποίητα, σε διάφορες γεύσεις, καθώς και παρφέ και σορμπέ φρούτων που ξεχωρίζουν για τη φρεσκάδα τους.

Με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευάζουν και το καϊμάκι, διατηρώντας ζωντανές τις γεύσεις του παρελθόντος.

Η φιλοσοφία της ποιότητας

Ένα άλλο γλυκό που ξεχωρίζει είναι η καριόκα, πιο παχιά από ότι τη συνηθίζουμε. Όπως εξηγεί ο Θανάσης: «Εδώ δεν βάζουμε γλυκά που είναι κοντά στο όριο τους, ώστε να φτιάξουμε ένα μείγμα. Επιλέγουμε ποιοτικά φρέσκα υλικά – παντεσπάνι, καρύδι, σιρόπι, κακάο, κουαντρό και άλλα υλικά που απαιτούνται, και η παρασκευή γίνεται εξαρχής».

Αυτή η φιλοσοφία της ποιότητας διαπερνά κάθε γωνία του μαγαζιού. Ο χώρος είναι λιτός, όμορφος και καθαρός, χωρίς περιττά πράγματα, αφήνοντας τα γλυκά να μιλήσουν μόνα τους.

Η τρίτη γενιά

Τα δύο αδέρφια που αποτελούν σήμερα την τρίτη γενιά είναι χαμογελαστοί, φιλόξενοι, με διάθεση και πάθος για αυτό που κάνουν. Ο Μάνος ασχολείται με το εμπορικό κομμάτι, γνωρίζοντας παράλληλα τις διαδικασίες παρασκευής, ενώ ο Θανάσης, που έχει σπουδάσει αρχαιολόγος-ιστορικός, δραστηριοποιείται περισσότερο στο εργαστήριο, φέρνοντας έναν μοναδικό συνδυασμό ιστορικής συνείδησης και τεχνικής τελειότητας στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής.

Από το 1975 μέχρι σήμερα, το ζαχαροπλαστείο Παράσχος παραμένει ένας θεσμός που σέβεται το παρελθόν, αγκαλιάζει το παρόν και κοιτάζει με αισιοδοξία το μέλλον. Σε έναν κόσμο που αλλάζει ραγδαία, υπάρχουν ακόμη μέρη, όπου η ποιότητα, η παράδοση και η αγάπη για το γλυκό παραμένουν αναλλοίωτες.