Όταν έλαβα την πρόσκληση από τον Carlo Gibertini, συνοδευόταν από μια υπόσχεση: ότι αυτό το γεύμα θα ένωνε δύο κουζίνες και θα αφηγούνταν μια βαθιά προσωπική γαστρονομική ιστορία. Όχι ένα ακόμη guest chef dinner, αλλά μια συνάντηση μνήμης και παράδοσης, της Σικελίας με τη σύγχρονη ιταλική regional κουζίνα, τοποθετημένη στην Αθήνα, στην Οsteria Mamma.
Η υπόσχεση αυτή πήρε σάρκα και οστά στις 3 Δεκεμβρίου 2025, στον Κεραμεικό, όταν το Via delle Palme, το σικελικό δίδυμο σεφ και σομελιέ, ανέλαβε για μία βραδιά την κουζίνα της Osteria Mamma. Η βραδιά εντάχθηκε στο πλαίσιο των ιταλικών guest-chef nights του εστιατορίου, υπό την επιμέλεια του Ιταλού δημοσιογράφου γαστρονομίας Carlo Gibertini: μιας σειράς που φέρνει διαφορετικές εκφράσεις της ιταλικής περιφερειακής κουζίνας στην Αθήνα, δίνοντας έμφαση στην αφήγηση παρά στη σκηνοθεσία.
Στην πράξη, η βραδιά εξελίχθηκε σε έναν ήσυχο αλλά ουσιαστικό διάλογο γύρω από τη φιγούρα της nonna και την κουζίνα ως φορέα μνήμης. Συνταγές που γεννήθηκαν σε σπίτια, χωριά και οικογενειακά τραπέζια μεταφέρθηκαν αλλού, χωρίς να χάσουν το νόημά τους.
Via delle Palme – Η Σικελία αφηγήτρια
Οι πρωταγωνιστές ήταν οι Via delle Palme, το private-dining duo της Giuliana Pucci (σομελιέ και οικοδέσποινας) και του Salvuccio “Buccio” Cappello (σεφ), παντρεμένο ζευγάρι από το Pozzallo της Σικελίας. Μετά από μια δεκαετία στο Λονδίνο — εκείνος σε κουζίνες βραβευμένες με Michelin, εκείνη αρχικά στον χώρο της μόδας και στη συνέχεια στο κρασί — επέστρεψαν στη Σικελία για να ξαναφωτίσουν τις γεύσεις των χωριών τους.
Το project Via delle Palme, που ιδρύθηκε το 2019 και πήρε το όνομά του από τον δρόμο των παιδικών χρόνων του Buccio, βασίζεται σε επιτόπια έρευνα: ταξίδια σε ολόκληρο το νησί και μαθητεία δίπλα στις πραγματικές θεματοφύλακες της παράδοσης — τις γιαγιάδες. Από αυτή τη διαδικασία γεννήθηκαν τα ancestral dinners, ρουστίκ γιορτές σε αμπελώνες, φάρμες ή δίπλα στη θάλασσα, όπου το φαγητό σερβίρεται πάντα μαζί με την ιστορία του.
Το μενού της βραδιάς – Με αγάπη, από την Ιταλία
Για τη βραδιά στην Osteria Mamma, οι Via delle Palme παρουσίασαν το μενού Postcard from Italy, ένα γαστρονομικό ταξίδι στη Σικελία, μέσα από οικογενειακές παραδόσεις και σύγχρονη ευαισθησία.
Η διαδρομή ξεκίνησε από την Ανατολική Ακτή, με sarde a beccafico σε στυλ Συρακουσών και τρεις εκδοχές της σικελικής scaccia: ντομάτα–κρεμμύδι–μαϊντανός, ρικότα–λουκάνικο–φρέσκο κρεμμύδι και καπονάτα με κακάο Modica.
Ακολούθησε στάση στο Erice, με φίνα cassatelle γεμισμένα με ρικότα και βότανα, σερβιρισμένα σε ζεστό ζωμό κοτόπουλου, και στο Val di Noto, με bucatini με κυδώνια, εκχύλισμα αμυγδάλου και λάδι βασιλικού.
Η Salina ήρθε στο τραπέζι μέσα από γεμιστό καλαμάρι με κάππαρη, αντζούγια, πεκορίνο, αμύγδαλο, Malvasia delle Lipari και μείωση πορτοκαλιού, ενώ ο επίλογος γράφτηκε με τιραμισού ρικότας και χαρουπιού — μια σύγχρονη ωδή στη σικελική αγροτική γλυκύτητα.
Το wine pairing, επιμελημένο από τη Giuliana, ακολούθησε τη «συναισθηματική γεωγραφία» του μενού: παράκτια λευκά, ηφαιστειακές εκφράσεις της Αίτνας και αρωματικά νησιωτικά κρασιά, σε απόλυτη συνομιλία με τα πιάτα.
Η ατμόσφαιρα θύμιζε σπίτι περισσότερο από εστιατόριο. Η ομάδα της Osteria Mamma κινούνταν στην κουζίνα δίπλα στον Buccio,συνδυάζοντας υλικά και ιστορίες, ενώ η Giuliana περνούσε ανάμεσα στα τραπέζια, ψιθυρίζοντας μικρές αφηγήσεις για κάθε πιάτο – από την nfigghiulata που της είχε μάθει μια 90χρονη ψηλά στα βουνά των Madonie, μέχρι το κουνέλι με πορτοκάλι που φέρνει ακόμα τη μνήμη της δικής της γιαγιάς.
Osteria Mamma
Η Osteria Mamma, που άνοιξε πριν από έναν χρόνο στον Κεραμεικό, είναι το προσωπικό εγχείρημα της σεφ και ιδιοκτήτριας Ελένης Σαράντη, αφιερωμένο στη φιλοσοφία της ιταλικής οικογενειακής κουζίνας. Το μενού εστιάζει σε λιγότερο γνωστά regional πιάτα από όλη την Ιταλία, βασισμένα σε οικογενειακές συνταγές και επιτόπια έρευνα, ενώ η ατμόσφαιρα παραπέμπει περισσότερο σε σπίτι nonna παρά σε τυπικό εστιατόριο.
Δείτε επίσης:
Κοκκινιστά κεφτεδάκια (Polpette al sugo) από την Ελένη Σαράντη του Osteria Mamma
