Ποιος θα φανταζόταν ότι ένα σοβιετικό γλυκό από τη δεκαετία του ’60 θα αποκτούσε δεύτερη ζωή μέσα από τις οθόνες του TikTok; Τα ρώσικα καρυδάκια ή oreshki όπως λέγονται στη Ρωσία, είναι η απόλυτη viral λιχουδιά της εποχής και όχι άδικα. Είναι μικρά, τραγανά, γεμιστά με καραμέλα γάλακτος και μοιάζουν πράγματι με καρύδια. Vintage στη γεύση, ρετρό στην εμφάνιση και απόλυτα TikTok συστατικό.
Ένα γλυκό γεμάτο ιστορία
Τα ρωσικά καρυδάκια, γνωστά και ως «ορέσκι» (oreshki), αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκίσματα της Ανατολικής Ευρώπης, με ρίζες στην κουλτούρα των χωρών της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. Το όνομά τους προέρχεται από τη ρωσική λέξη «орешки», που σημαίνει «μικρά καρύδια», περιγράφοντας το χαρακτηριστικό σχήμα τους.
Η ιστορία των ορέσκι αρχίζει στην εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, όπου οι νοικοκυρές, αντιμετωπίζοντας ελλείψεις σε πρώτες ύλες, επινοούσαν δημιουργικές συνταγές με απλά και διαθέσιμα υλικά όπως αλεύρι, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο. Τα καρυδάκια ήταν ένα από αυτά τα γλυκίσματα, που πρόσφεραν μια γλυκιά απόλαυση σε δύσκολες εποχές.
Σήμερα, τα ορέσκι αναβιώνουν, ιδιαίτερα μέσω των social media, με πολλούς να αναζητούν συνταγές και να μοιράζονται τις δικές τους δημιουργίες. Η γοητεία τους έγκειται όχι μόνο στη γεύση αλλά και στη νοσταλγία που προκαλούν, θυμίζοντας οικογενειακές στιγμές και παραδόσεις που περνούν από γενιά σε γενιά.
Η μεταλλική φόρμα ορεσνίτσα
Η παρασκευή τους απαιτεί ειδική μεταλλική φόρμα, γνωστή ως «ορεσνίτσα» (oreshnitsa), η οποία δίνει στα μπισκότα το χαρακτηριστικό σχήμα καρυδιού. Η γέμιση ήταν και παραμένει σχεδόν πάντα το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, γνωστό ως sgushenka, αλλά συχνά εμπλουτίζεται με φουντούκια, βανίλια ή κακάο.
Για δεκαετίες, η παρασκευή αυτών των ρώσικων μπισκότων που θυμίζουν τα καρυδάκια ήταν οικογενειακή υπόθεση, κυρίως στις γιορτές. Η «ορεσνίτσα», η ειδική μεταλλική φόρμα που ψήνει δύο μισά μπισκοτάκια ταυτόχρονα, ήταν παρούσα σχεδόν σε κάθε σοβιετική κουζίνα. Αρχικά ήταν βαριά και κυκλοφορούσε κατασκευασμένη από χυτοσίδηρο, με ειδικά σχεδιασμένα εργαλεία που έμπαιναν κατευθείαν στο μάτι της κουζίνας ή στην ξυλόσομπα, ενώ σήμερα υπάρχουν και ηλεκτρικές εκδοχές που κάνουν τη διαδικασία πιο εύκολη και γρήγορη.
Όπως συμβαίνει σε όλα τα παραδοσιακά εδέσματα, έτσι και εδώ, η φόρμα μεταφέρεται από γενιά σε γενιά, σαν κειμήλιο, γι’ αυτό και κάθε οικογένεια έχει «τη δική της» συσκευή και συνταγή.
Η συνταγή για τα ρώσικα καρυδάκια – ορέσκι
Οι παραλλαγές της γέμισης πέρα από την καραμέλα
Ως γέμιση ήταν και παραμένει σχεδόν πάντα το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, γνωστό ως sgushenka. Ωστόσο, αν και το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα είναι η κλασική και πιο διαδεδομένη γέμιση, τα oreshki συχνά εμπλουτίζονται με καρύδια, φουντούκια, κακάο ή βανίλια, δημιουργώντας πιο «σοκολατένιες» ή πικάντικες εκδοχές. Στη σύγχρονη εποχή, αρκετοί πειραματίζονται με αλατισμένη καραμέλα, πάστα φιστικιού, ακόμα και με vegan ή χωρίς ζάχαρη εκδοχές. Για πιο «μοντέρνα» υφή, πολλοί αναμειγνύουν τη γέμιση με τριμμένο μπισκότο ή ξηρούς καρπούς ώστε να έχει περισσότερο «σώμα».
@alexandra_magdalidou Орешки / Καρυδάκια ♥️ #орешки #καρυδακια #καρυδια #σοβιετικηενωση #γλυκο #εδεσμα #ρωσια #καυκασος #oreshki #viral #goviral #karidakia #karidia #συνταγη #receipe #sweets #homemade #fypシ #fyp #alexandramagdalidou #foryoupage #mpesfy #greece #ελλαδα #mpes #μπεςφοργιουκαλομου
Γιατί έγιναν viral
Η αισθητική που έχουν τα ρώσικα καρυδάκια είναι αναμφισβήτητα ένας από τους λόγους που τα έκανε viral. Το σχήμα του καρυδιού, που είναι συμβολικό της αφθονίας και της οικογένειας, συνδυάζεται με το ρετρό look των μπισκότων για να δημιουργήσει ένα μπισκοτένιο σνακ που «γράφει» μοναδικά στον φακό. Είναι χρυσαφένια, τραγανά, γεμάτα με καραμέλα ή πραλίνα φουντουκιού και με γεωμετρική συμμετρία, οπότε είναι, ας το πούμε, λογικό να έχουν γίνει ιδανικά για reels και food styling με vintage αισθητική.
Το TikTok, άλλωστε, αγαπά το trend «Νοσταλγία για ψήσιμο» (#nostalgiabaking), κι έτσι τα oreshki ή αλλιώς #karydakia έγιναν η τέλεια συνταγή καθώς είναι εντυπωσιακά στο πλάνο, εύκολα στην παρασκευή και με μια δόση ανατολικής Ευρώπης που προκαλεί περιέργεια και εξωτισμό. Viral βίντεο με το ψήσιμο στη φόρμα και την «ένωση» των δύο μισών μπισκότων με την παχύρρευστη καραμέλα έγιναν χιλιάδες φορές share, φέρνοντας το παραδοσιακό αυτό γλυκό στην παγκόσμια κουζίνα της Gen Z, που διψά για αυθεντικότητα με ρετρό twist.
Πού μπορούμε να τα βρούμε ή να δοκιμάσουμε συνταγές;
Στην Αθήνα, ρώσικα παντοπωλεία σε περιοχές όπως η Καλλιθέα, το Μενίδι, τα Πατήσια και η Κυψέλη φέρνουν εισαγόμενες φόρμες ορεσνίτσα ή ακόμα και έτοιμα oreshki σε συσκευασία. Στο TikTok, δημιουργοί όπως η @irinaculinarysecrets δίνουν οδηγίες βήμα-βήμα, ακόμα και χωρίς φόρμα, χρησιμοποιώντας καλούπια σιλικόνης ή μικρά αντικολλητικά τηγανάκια.
Εμείς, τα βρήκαμε στο GASTRONOM. Ελευθερίου Βενιζέλου (Θησέως) 219, τηλ: 210 9573415
Διαβάστε επίσης
Βρήκαμε αποξηραμένα ψάρια στα έθνικ παντοπωλεία και μάθαμε πώς τρώγονται
Οι κρυμμένοι θησαυροί στα ρώσικα προϊόντα στο Μενίδι
