Στο γιορτινό τραπέζι, τα ελληνικά τυριά έχουν πάντα πρωταγωνιστικό ρόλο: στέκονται αυτόνομα σε ένα καλά στημένο πλατό, συνοδεύουν μαγειρευτά ή ενσωματώνονται διακριτικά σε συνταγές. Επιλέξαμε τυριά από όλη την Ελλάδα, κάποια γνώριμα, άλλα σπάνια και δυσεύρετα, με κοινό παρονομαστή την ποιότητα, τον χαρακτήρα και τη γεύση τους.
Τα ελληνικά τυριά για το γιορτινό τραπέζι που ξεχωρίσαμε
1. Κρασοτύρι από την Κω
Γνωστό στους ντόπιους και ως «Τυρί της Πόσιας», παρασκευάζεται από παστεριωμένο ή νωπό γίδινο ή/και πρόβειο γάλα. Μετά την προσθήκη πυτιάς, ωριμάζει τουλάχιστον μία ημέρα σε άλμη και στη συνέχεια για έναν μήνα σε οινολάσπη (πόσια). Η πόσια είναι πηχτό μίγμα από βρασμένα υπολείμματα κόκκινης «λάσπης» κρασιού, πλούσιο σε αρώματα. Το βρήκαμε στο Μιράν (miran.gr).
2.Ξηρό Ανθότυρο από την Κρήτη
Βουτυρώδες, ημίσκληρο τυρί τυρογάλακτος με προσθήκη αιγοπρόβειου γάλακτος. Ωριμάζει έπειτα από επάλειψη με ανθό αλατιού. Με τον χρόνο χάνει την υγρασία του και αποκτά πλούσια γεύση και άρωμα. Το βρήκαμε στο Οικογενειακό Τυροκομείο Λιονής.
3. Γραβιεράκι από τη Χίο
Παρασκευάζεται από παστεριωμένο 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα ζώων ελεύθερης βοσκής. Ωριμάζει για αρκετούς μήνες, μέχρι να αποκτήσει την πικάντικη γεύση που το κάνει ιδανικό συνοδευτικό για κρασί. Το βρήκαμε στο Τυροκομείο «Του Τσοπάνη».
4. Αρμόγαλο από τη Σάμο
Παράγεται από 100% γίδινο γάλα. Ωριμάζει για 24 ώρες, στραγγίζει για άλλες 24 και στη συνέχεια χτυπιέται ώστε να αποκτήσει την χαρακτηριστική κρεμώδη υφή του. Έχει πλούσια, γεμάτη γεύση, ελαφρώς πικάντικη και όξινη. Μικρής διάρκειας ζωής, ιδανικό για πίτες και σαλάτες. Το βρήκαμε στην Τυροκομική Σάμου.
5. Κασέρι από τον Σοχό
Παρασκευάζεται αποκλειστικά από 100% ελληνικό αιγοπρόβειο γάλα αυτόχθονων φυλών που βόσκουν ελεύθερα στην περιοχή. Με ελαστική μάζα χάρη στην τεχνική pasta filata, συγκεντρώνει όλη τη γλύκα του πρόβειου γάλακτος. Εκτός από το κλασικό ΠΟΠ, διατίθεται και βιολογικό αλλά και έξτρα παλαιωμένο άνω των 12 μηνών. Το βρήκαμε στο Τυροκομείο Προίκα.
6. Λαζαρέτο από την Ιθάκη
Ανοιχτοκίτρινο, χωρίς τρύπες, σκληρό και πικάντικο, με έντονη γεύση γάλακτος και βουτύρου που εξελίσσεται σε γλυκιά επίγευση. Η οξύτητα του κατσικίσιου γάλακτος ενισχύει τον ρουστίκ χαρακτήρα του. Το βρήκαμε στο deli Κεράννυμι (kerannymi.gr)
7. Φραγκοσυριανή από τη Σύρο
Ιδιαίτερη γραβιέρα που παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα, με μικρή προσθήκη αιγοπρόβειου. Παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες και ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες. Παράγεται από το Τυροκομείο «Tyrosyra» και τη βρήκαμε στα Καραμανλίδικα του Φάνη (karamanlidika.gr)
8. Μετσοβίσιο γίδινο
Παρασκευάζεται από το Ίδρυμα Τοσίτσα. Το λευκό του χρώμα μαρτυρά ανοιξιάτικο γίδινο γάλα. Κατά τον σχηματισμό της τυρομάζας προστίθεται χοντρός κόκκος μαύρου πιπεριού και ακολουθεί υγρό αλάτισμα. Συνοδεύει εξαιρετικά κόκκινα κρασιά. Το βρήκαμε στο Nora’s Deli (norasdeli.com).
9. Γραβιέρα από τη Μυτιλήνη
Γραβιέρα παλαιού τύπου από τη Λέσβο, με έντονο άρωμα πρόβειου γάλακτος και πλούσια, πικάντικη γεύση. Ελαστική υφή, υποκίτρινο χρώμα και μακρά, στρογγυλή επίγευση. Παράγεται από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Μανταμάδου και τη βρήκαμε στο Περί Λέσβου (perilesvou.gr)
10. Άλμη (άρμη) από τη Μεσσηνία
Ένα από τα πιο σπάνια ελληνικά τυριά, περιορισμένης παραγωγής. Κρεμώδες και αλειφόμενο, από πλήρες αιγοπρόβειο ή και γίδινο γάλα. Ιδανικός συνοδός το καψαλισμένο προζυμένιο ψωμί. Παράγεται στο Κοπανάκι Μεσσηνίας από το Τυροκομείο Μέμμος.
Διαβάστε επίσης
Cottage cheese, φέτα, γραβιέρα, παρμεζάνα – Πόση πρωτεΐνη και ασβέστιο περιέχουν;
