Σε αυτά τα γλυκά το μόνο που λείπει είναι η γλουτένη. Κατά τ’ άλλα, δεν τους λείπει τίποτα ούτε στη γεύση, αλλά ούτε και στην εμφάνιση. Θα τα αγαπήσουν όλοι, είτε κάνουν είτε δεν κάνουν gluten free διατροφή.
Κέικ με τζίντζερ, μπαχαρικά και καραμέλα
2 ώρες + αναμονή
Υλικά για 16 άτομα
250 γρ. βούτυρο αλατισμένο, σε κύβους
200 γρ. μελάσα
100 ml ρούμι μαύρο
200 ml γάλα πλήρες
100 γρ. ζάχαρη μαύρη
200 γρ. χουρμάδες, σε κομμάτια
2 κουτ. σούπας πιπερόριζα σε σιρόπι, από βαζάκι
150 γρ. dulce de leche
3 αυγά
400 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
2 κουτ. σούπας τζίντζερ, σκόνη
2 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών mixed spice*
Για το γλάσο
150 γρ. βούτυρο αλατισμένο
450 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
4 κουτ. σούπας dulce de leche
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βουτυρώνετε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ με αποσπώμενο πάτο διαστάσεων 2×20 εκ. Τις στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί.
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύετε τη μελάσα, το ρούμι, το γάλα και τη ζάχαρη με τους χουρμάδες και τα κομματάκια τζίντζερ. Βράζετε για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρουν βράση τα υλικά, για να μαλακώσουν οι χουρμάδες. Πολτοποιείτε προσεκτικά με ραβδομπλέντερ μέχρι να πάρετε έναν λείο πουρέ. Ανακατεύετε μέσα το βούτυρο να λιώσει, κατόπιν την dulce de leche και τα αυγά.
Σε ένα μπολ αναμειγνύετε το αλεύρι, τη σόδα και τα μπαχαρικά. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί το υγρό μείγμα. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύετε καλά ώστε ο χυλός να είναι λείος, χωρίς σβόλους. Μοιράζετε το μείγμα στις δύο φόρμες και ψήνετε στη μεσαία θέση του φούρνου για περίπου 1 ώρα. Ελέγχετε αν ψήθηκε βυθίζοντας ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο του κάθε κέικ. Πρέπει να βγαίνει καθαρό. Βγάζετε από τον φούρνο και αφήνετε να κρυώσουν στις φόρμες.
Γλάσο: Με μίξερ χειρός χτυπάτε το βούτυρο να μαλακώσει. Ενσωματώνετε τη μισή άχνη. Στη συνέχεια χτυπάτε μέσα και την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι το γλάσο να ασπρίσει και αφρατέψει. Χτυπάτε και τις 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδας καραμέλας.
Ακουμπάτε σε δίσκο σερβιρίσματος το ένα κέικ και το αλείφετε με ένα παχύ στρώμα γλάσου. Βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά να σφίξει και μετά σκεπάζετε με το δεύτερο κέικ. Απλώνετε το υπόλοιπο γλάσο στην επιφάνεια και τα πλαϊνά ολόκληρου του κέικ να καλυφθεί ομοιόμορφα παντού. Βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν σερβίρετε.
Μixed spice: Βρετανικό μείγμα μπαχαρικών που βρήκαμε στο «Μπαχάρ», Ευριπίδου 31, Αθήνα.
«Χιονάτες» γεμιστές με κρέμα
2 ώρες + ψυγείο
Υλικά για 6 άτομα
250 γρ. βούτυρο αλατισμένο
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
275 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
3 κουτ. σούπας σκόνη κρέμας ζαχαροπλαστικής
4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 κουτ. γλυκού ξανθανικό κόμμι
3 αυγά
150 ml λικέρ κρέμα
1 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
1 κουτ. σούπας λάδι καρύδας + λίγο επιπλέον
200 γρ. κρέμα ζαχαροπλαστικής, έτοιμη
150 γρ. κουβερτούρα λευκή, σε κομμάτια
100 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί μια ορθογώνια φόρμα για κέικ διαστάσεων 20×30 εκ. Σε μεγάλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σκόνη κρέμας ζαχαροπλαστικής, 3 κουταλιές της σούπας από το κορν φλάουρ, το ξανθανικό κόμμι, τα αυγά, το λικέρ και τη βανίλια με μίξερ χειρός, μέχρι να πάρετε έναν λείο χυλό.
Μεταφέρετε τον χυλό στη φόρμα και ψήνετε για 22-25 λεπτά. Ελέγχετε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο του κέικ. Πρέπει να βγαίνει καθαρό. Αφήνετε στη φόρμα για 10 λεπτά να κρυώσει και αναποδογυρίζετε το κέικ σε αντικολλητικό χαρτί αλειμμένο με λίγο λάδι καρύδας μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Στο μεταξύ, ανακατεύετε σε κατσαρολάκι λίγη από την κρέμα ζαχαροπλαστικής με το υπόλοιπο κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά ενσωματώνετε την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η υφή της να μοιάζει με απαλά χτυπημένη
σαντιγί. Μόλις το κέικ κρυώσει εντελώς το αναποδογυρίζετε και το κόβετε σε δύο κομμάτια διαστάσεων 20×15 εκ. – χρησιμοποιήστε χάρακα για ακρίβεια και ομοιόμορφο αποτέλεσμα στο τέλος.
Με ένα ξύλινο καλαμάκι κάνετε τρύπες παντού και από τις δύο πλευρές (χωρίς να βγει το καλαμάκι από την άλλη πλευρά) – έτσι θα σταθεροποιηθεί η γέμιση. Απλώνετε την κρέμα στο ένα από τα δύο κέικ και απαλά ακουμπάτε από πάνω το δεύτερο χωρίς να πιέσετε. Κόβετε το κέικ να γίνει ομοιόμορφο για να έχει διαστάσεις 18×12 εκ. Κόβετε σε μικρά τετράγωνα κέικ διαστάσεων 6×6 εκ. Ακουμπάτε ένα πυρίμαχο μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και ρίχνετε την κουβερτούρα και το λάδι καρύδας. Μόλις λιώσει η σοκολάτα ανακατεύετε για να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά. Απλώνετε το ινδοκάρυδο σε έναν δίσκο. Με πινέλο αλείφετε όλες τις πλευρές των κέικ και τα κυλάτε στο ινδοκάρυδο να καλυφθούν καλά. Τα ακουμπάτε σε σχάρα να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα πριν σερβίρετε.
Ξανθανικό κόμμι χωρίς γλουτένη θα βρείτε σε ενημερωμένα σούπερ μάρκετ με βιολογικά προϊόντα ή online (π.χ. glutenfreeonline.gr).
Ταρτάκια με κλημεντίνες & αμυγδαλόπαστα
1 ώρα + 30’ + Αναμονή
Υλικά για 15 τεμάχια
5 κουτ. σούπας κρέμα ζαχαροπλαστικής, έτοιμη
3 κλημεντίνες, χυμό και ξύσμα
50 γρ. βούτυρο ανάλατο
50 γρ. ζάχαρη
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
100 γρ. αμυγδαλόψιχα, σε σκόνη
2 κουτ. σούπας αλεύρι χωρίς γλουτένη
½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη
½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
5 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού, σε κυβάκια
Για τη βάση της τάρτας
200 γρ. ρυζάλευρο + λίγο επιπλέον
40 γρ. πατατάλευρο
20 γρ. άμυλο ταπιόκας (αλεύρι)
½ κουτ. γλυκού ξανθανικό κόμμι
75 γρ. αμυγδαλόπαστα, σε κυβάκια
100 γρ. μαργαρίνη, σε κύβους
1 αυγό
Εκτέλεση
Για τη βάση: Σε μίξερ πολυκόφτη χτυπάτε πολύ καλά όλα τα είδη αλευριού, το ξανθανικό κόμμι, την αμυγδαλόπαστα και τη μαργαρίνη, μέχρι να μην έχει σβόλους. Χτυπάτε το αυγό με 1 κουταλιά νερό, προσθέτετε στο μίξερ και χτυπάτε μέχρι να πάρετε μια μπάλα ζύμης. Αφήνετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ανοίγετε τη ζύμη σε επιφάνεια ελαφρώς πασπαλισμένη με ρυζάλευρο και με κουπ πατ διαμέτρου 8 εκ. κόβετε δίσκους ζύμης. Στρώνετε με αυτούς 15 θήκες για μάφιν και βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Ανακατεύετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής με τα 2/3 από το ξύσμα μανταρινιού και βάζετε από 1 κουταλάκι του γλυκού στον πάτο κάθε τάρτας.
Για τη γέμιση: Με μίξερ χειρός χτυπάτε σε μπολ το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, το αυγό, την αμυγδαλόψιχα σε σκόνη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλιά της σούπας από τον χυμό μανταρινιού και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Μοιράζετε τη γέμιση στα ταρτάκια και ψήνετε στη μεσαία θέση του φούρνου για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά και μετά τα βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Σε μπολάκια ανακατεύετε την άχνη με τόσο χυμό μανταρινιού όσο να πάρετε ένα ρευστό γλάσο. Περιχύνετε με αυτό τα ταρτάκια, πασπαλίζετε από πάνω με την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού και όσο ξύσμα έχει περισσέψει. Αφήνετε για 5 λεπτά να σταθεροποιηθεί το γλάσο και διατηρείτε σε κουτί για μπισκότα έως και 3 μέρες.
Απ. κειμένων: Δώρα Δημήτρουλα
Φωτογραφίες: Kris Kirkham
Δείτε επίσης:
Το τέλεια φουσκωμένο, αέρινο, σουφλέ και πώς να το πετύχετε
Οι 10 πιο δημοφιλείς συνταγές του 2021
