Τι είναι το εκμέκ; Το εκμέκ είναι ένα σιροπιαστό γλυκό με καταγωγή από τη Μικρά Ασία, που στην ελληνική του εκδοχή βασίζεται στο κανταΐφι και συνδυάζει σιρόπι, κρέμα και καϊμάκι ή σαντιγί. Η ονομασία του προέρχεται από την Τουρκία, όπου η λέξη ekmek σημαίνει απλώς «ψωμί».
Τι είναι τελικά το εκμέκ κανταΐφι;
Στο κάτω μέρος, μια γενναιόδωρη ποσότητα από φύλλο κανταΐφι που είναι ποτισμένο με βαρύ σιρόπι ζάχαρης, κρατάει μία στρώση στιβαρής κρέμας αραβοσίτου, από πάνω διακοσμημένη μία λιπαρή σαντιγί και στην κορυφή ένα φωτεινό κερασάκι μαρασκίνο. Αυτό είναι το εκμέκ που πρωταγωνιστούσε στις βιτρίνες των ζαχαροπλαστείων και τα κοσμικά γεύματα στα τέλη του 20ου αιώνα.
Αν και φαινομενικά εύκολο στην υλοποίηση του, έκανε μεγάλο ταξίδι για να γράψει την ιστορία που διαβάζουμε εμείς σήμερα. Και είναι η απόδειξη του πώς μια βασική τροφή όπως είναι το ψωμί, μπορεί να δώσει έμπνευση και να μετατραπεί σε ένα απολαυστικό επιδόρπιο.
Ετυμολογικά η ονομασία μας έρχεται από την Τουρκία και σημαίνει απλώς «ψωμί», μια σημαντική πληροφορία που αποκαλύπτει και την αρχική του μορφή. Στη Μικρά Ασία, και ιδιαίτερα στην περιοχή της Αφιόν Καραχισάρ, το εκμέκ εμφανίζεται ως ekmek kadayıfı και αναφέρεται σε ένα εμπλουτισμένο ψωμί που απορροφά το σιρόπι ζάχαρης χωρίς να διαλύεται και το οποίο σερβίρεται με καϊμάκι σε γιορτές και οικογενειακά τραπέζια. Δεν αποτελούσε δηλαδή ένα καθημερινό γλυκό, αλλά ήταν ένδειξη αφθονίας και φιλοξενίας.
Πώς το εκμέκ κανταΐφι πέρασε στην ελληνική ζαχαροπλαστική
Στην Μικρασιατική καταστροφή, με τις μετακινήσεις πληθυσμών, το εκμέκ πέρασε στον ελλαδικό χώρο και άρχισε να αλλάζει μορφή. Το ψωμί έδωσε σταδιακά τη θέση του στο κανταΐφι και με αυτή την αλλαγή έγινε πιο τραγανό στη βάση του, δίνοντας καλύτερη ισορροπία ανάμεσα στο σιρόπι και στην κρέμα.
Έτσι, εξελίχθηκε στο εκμέκ κανταΐφι όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Ωστόσο, συχνά, το συναντάμε και με τις δύο εκδοχές, με παντεσπάνι ή με φύλλο κανταΐφι. Ωστόσο, μέσα από τη γεύση του εξακολουθεί να αφηγείται την πορεία μιας μεγάλης διαδρομής που μετέτρεψε το καθημερινό ψωμί σε επιδόρπιο της γιορτής.
Δείτε τη συνταγή για το Εκμέκ κανταΐφι
Μερίδες: 8
Για το κανταΐφι
450 γρ. κανταΐφι (καλά ξασμένο)
150 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
Για το σιρόπι
400 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
1 λεμόνι, τη φλούδα
1 ξυλάκι κανέλας
Για την κρέμα
45 γρ. άνθος αραβοσίτου
100 γρ. ζάχαρη
660 ml φρέσκο γάλα
Για την επικάλυψη
400 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), χτυπημένη σε σαντιγί
λίγο φιστίκι Αιγίνης τριμμένο
κερασάκια γλασέ (προαιρετικά)
Η εκτέλεση της συνταγής για εκμέκ
Βήμα 1
Κανταΐφι: Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι ώστε να αφρατέψει. Το στρώνουμε ομοιόμορφα σε βουτυρωμένο ταψί και περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 2
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20΄-25΄, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Βήμα 3
Σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει, μετράμε 8′. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Περιχύνουμε το ψημένο κανταΐφι με το χλιαρό σιρόπι κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να το απορροφήσει όλο.
Βήμα 4
Κρέμα: Ζεσταίνουμε τα 500 ml γάλα με τη ζάχαρη, χωρίς να βράσει. Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου στα υπόλοιπα 160 ml κρύο γάλα. Προσθέτουμε λίγο από το ζεστό μείγμα στο κρύο και έπειτα τα ενώνουμε όλα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα.
Βήμα 5
Την αποσύρουμε από τη φωτιά και καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην κάνει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 6
Όταν το κανταΐφι έχει απορροφήσει το σιρόπι και η κρέμα έχει κρυώσει, απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Βήμα 7
Για να σερβίρουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια με σαντιγί, πασπαλίζουμε με τριμμένο φιστίκι Αιγίνης και -προαιρετικά- με γλασαρισμένα κερασάκια για χρώμα και αντίθεση.
Διαβάστε επίσης
