Πρόκειται για έναν από τους πιο αγαπητούς προορισμούς της Ευρώπης. Μία χώρα με δυνατή προσωπικότητα, κουλτούρα, αλλά και γαστρονομία. Ο λόγος για την Αυστρία, έναν κλασικό ταξιδιωτικό προορισμό. Μέσα από το παρακάτω κείμενο θα ξεναγηθούμε στην τυπική αυστριακή κουζίνα με τη βοήθεια ενός ντόπιου. Ο Hubert Zanier που είναι ιδιοκτήτης του αυστριακού εστιατορίου Kipferl στο Λονδίνο μάς παρουσιάζει τα κλασικά πιάτα της πατρίδας του. Ας περιπλανηθούμε, λοιπόν, στις πλούσιες γεύσεις της χώρας.
1. Sachertorte (ζαχερ τόρτε)
Το πιο διάσημο αυστριακό κέικ με τις δύο χαρακτηριστικές στρώσεις μαρμελάδας βερίκοκο και με την επικάλυψη από το πηχτό γλάσο σοκολάτας. Δημιουργήθηκε για τον πρίγκιπα Metternich (Μέττερνιχ) από τον νεαρό Φραντς Σάχερ το 1832. Όλα ξεκίνησαν όταν ο πρίγκιπας ζήτησε ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο για τους καλεσμένους του, όλα τα άλλα είναι ιστορία.
2. Λουκάνικα
Τα λουκάνικα είναι αναπόσπαστο μέρος του αυστριακού τρόπου ζωής και τρώγονται συνήθως ως σνακ ή ως street food. Καμία έξοδος αργά το βράδυ στη Βιέννη δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ένα käsekrainer (ένα χοντρό λουκάνικο τύπου bratwurst γεμάτο με κύβους έμενταλ) και ένα κουτάκι αυστριακής μπύρας. Μη ξεχνάμε την τυπική αυστριακή μουστάρδα εστραγκόν και το φρεσκοτριμμένο χρένο.
3. Wiener schnitzel (σνίτσελ)
Το εθνικό πιάτο της Αυστρίας προέρχεται από την παλιά γερμανική λέξη sniz, μεταφράζεται ως φέτα στα ελληνικά, και δημιουργήθηκε στη Βιέννη τον 18ο αιώνα. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από μια λεπτή φέτα μοσχαρίσιου κρέατος (στην νομοθεσία της Αυστρία μόνο αυτή η εκδοχή ονομάζεται «wiener schnitzel». Εάν το σνίτσελ είναι φτιαγμένο από χοιρινό ή κοτόπουλο ονομάζεται «schnitzel wiener art»). Πάντως και στις δύο περιπτώσεις έχουν τη γνωστή επικάλυψη αλεύρι, αυγά και τριμμένη φρυγανιά.
4. Knödel (κνέντελ)
Τα knödel είναι ένα βασικό πιάτο στις Αυστριακές Άλπεις. Πρόκειται για έναν γενικό όρο που αφορά μια αλμυρή ή γλυκιά παρασκευή -συνήθως σε στρογγυλό σχήμα- που τρώγεται ως κυρίως, συνοδευτικό ή επιδόρπιο. Αυτές οι παρασκευές συνήθως έχουν βάση το αλεύρι ή το ψωμί, με τα πιο δημοφιλή να είναι το spinatknödel (με φρέσκο σπανάκι), το semmelknödel ( είδος ζυμαρικών ψωμιού, τρώγεται ως συνοδευτικό) και το marillenknödel (ένα αρτοσκεύασμα με βερίκοκο).
5. Αυστριακό κρασί
To αυστριακό κρασί βρίσκεται στις λίστες κρασιών των καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. Το κλίμα της χώρας βοηθά στην ισορροπία μεταξύ ζάχαρης και οξύτητας και παρά τις σχετικά μικρές ποσότητες που παράγονται, η ποιότητα έχει πείσει πολλούς λάτρεις του κρασιού για το μεγαλείο του. Από τα αυστριακά σταφύλια όπως το grüner veltliner, το gelber muskateller παράγονται και κάποια από τα κρασιά.
6. Σούπες
Κανένα αυστριακό γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς μια σούπα για ορεκτικό. Οι περισσότερες έχουν συνήθως έναν ζωμό βοείου κρέατος, φτιαγμένο από πολύ κρέας, κόκαλα και λαχανικά, αλλά και αλμυρές τηγανίτες (fritatensuppe), dumplings με τυρί (kaspressknödelsuppe) ή noodles. Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές είναι ιδανικές για ένα αυστριακό δείπνο.
7. Apfelstrudel (Απφελστρούντελ)
Σίγουρα το δεύτερο πιο δημοφιλές αυστριακό κέικ είναι αυτή η σφολιάτα με γέμιση μήλου, σταφίδες και αμύγδαλο, πρόκειται για καθαρή βιεννέζικη απόλαυση του 18ου αιώνα. Μάλιστα, η παλιά συνταγή λέει ότι η ζύμη πρέπει να είναι τόσο λεπτή ώστε να μπορείτε να διαβάσετε μια εφημερίδα μέσα από αυτήν. Στην Αυστρία σερβίρεται κρύο με σαντιγί ή παγωτό, ενώ οι Γερμανοί το λατρεύουν ζεστό, σερβιρισμένο με σάλτσα βανίλιας.
8. Πλούσιο πρωινό
Κάποιος αγρότης στις Αυστριακές Άλπεις ξέρει τι θα πει δύσκολη και σωματικά απαιτητική εργασία. Συνεπώς, ένα πλούσιο και ουσιαστικό γεύμα: σπιτικό ψωμί, speck (παστό κρέας), τυρί του βουνού ή μια ομελέτα με πατάτες του δίνουν τις απαραίτητες θερμίδες για τη δουλειά του.
9. Kaiserschmarrn (Κάιζερσμαρν)
Το kaiserschmarrn δηλαδή στα ελληνικά σαν να λέμε «θρυμματισμένη» τηγανίτα, πήρε το όνομά του από τον αυτοκράτορα (Kaiser) Franz Joseph I, ο οποίος λάτρευε την εν λόγω λιχουδιά. Πρόκειται για μια παχιά, τριμμένη τηγανίτα με αμύγδαλα, σταφίδες, αυστριακό ρούμι που συνοδεύεται με σπιτική κομπόστα μήλου ή δαμάσκηνου. Σερβίρεται σε ένα μεγάλο τηγάνι και είναι το τέλειο επιδόρπιο για την παρέα.
10. Καφές
Η παράδοση της Βιέννης στο καφέ είναι γνωστή και από τις μέρες που οι Τούρκοι έμποροι έφεραν για πρώτη φορά τον καφέ στη Βιέννη, έγινε αναπόσπαστο κομμάτι της κοινωνίας. Υπάρχουν ακόμα πολλά παραδοσιακά kaffeehäuser στην Αυστρία όπου μπορείτε να απολαύσετε τον καφέ σας και να διαβάσετε μια εφημερίδα με εναλλακτικούς καφέδες όπως melange (ένα μικρό latte), kleiner brauner (λίγο περισσότερο από ένα macchiato) ή ένα einspänner (εσπρέσο με πολλά χτυπημένα κρέμα).
Διαβάστε ακόμη
Η ιστορία της περίφημης βιεννέζικης «Ζάχερ Τόρτε»
Δέκα ασυνήθιστα ποτά που πίνουν οι Γερμανοί
Βερολίνο: Μια πόλη, χίλια πρόσωπα
