Το ρύζι φαίνεται απλό στο μαγείρεμα στη θεωρία, μέχρι τη στιγμή που ξεκινάει το πρακτικό κομμάτι και προσπαθούμε να ακολουθήσουμε τις οδηγίες της συσκευασίας. Το αποτέλεσμα; Συχνά το ρύζι να καταλήγει κολλώδες ή άψητο. Το κομμάτι που λείπει είναι ο «χρυσός λόγος» — ο τύπος που λαμβάνει υπόψη τόσο την απορρόφηση όσο και την εξάτμιση και είναι ουσιαστικός για να πετύχουμε το τέλειο ρύζι.
Καθώς το ρύζι μαγειρεύεται, ένα μέρος του νερού απορροφάται από τους κόκκους, ενώ ένα άλλο μέρος εξατμίζεται σε μορφή ατμού. Όμως, αυτό το δεύτερο μέρος (η εξάτμιση) δεν αλλάζει, ανεξάρτητα από το πόσο ρύζι μαγειρεύουμε.
Για να φτιάξουμε το τέλειο ρύζι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα φλιτζάνι νερό για κάθε φλιτζάνι ρυζιού και να προσθέσουμε επιπλέον ένα τέταρτο έως μισό φλιτζάνι για να υπολογίσουμε την εξάτμιση. Σκεφτείτε το σαν αναλογία 1:1 + ¼ έως ½. Για πιο ακριβές μαγείρεμα, οι μάγειρες προτείνουν να προσθέτουμε περίπου 1,5% του βάρους του ρυζιού σε αλάτι πριν το βράσιμο.
Γιατί ο κανόνας αυτός είναι πιο σημαντικός από τα εργαλεία μαγειρέματος
Από την Ιαπωνία έως το Μεξικό, αρκετές κουζίνες έχουν το ρύζι στο επίκεντρό τους και έχουν τα δικά τους μυστικά για να το πετυχαίνουν. Ο παραπάνω κανόνας βασίζεται στην κατανόηση της απορρόφησης και η εξάτμισης του νερού. Έτσι, το πρόβλημα παύει να είναι το είδος και γίνεται θέμα φυσικής. Επιπλέον, η αναλογία αυτή δίνει τη δυνατότητα πειραματισμού με άλλες τεχνικές. Κάποιοι για παράδειγμα, δίνουν γεύση στο ρύζι χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας, ανανά και μάνγκο.
Πάντως, αφού φτιάξουμε το ρύζι καλό είναι να θυμόμαστε ότι η ασφαλής αποθήκευση είναι απαραίτητη και η καλύτερη πρακτική είναι να χωρίζουμε το ρύζι σε μικρότερες μερίδες και να το αποθηκεύουμε στο ψυγείο όσο πιο άμεσα γίνεται μετά το μαγείρεμα.
Δείτε επίσης
Πόσες μέρες αντέχει το μαγειρεμένο ρύζι στο ψυγείο;
Ρύζι από τον τόπο μας: Παράγουμε πολύ, αλλά εξάγουμε το 70%
«Ρύζι» και «κουσκούς» από κουνουπίδι – Το υγιεινό και ελαφρύ υποκατάστατο
