Ποτά, ζύμες και γλυκιές παρασκευές είναι κυρίως αυτές στις οποίες βρίσκουμε το ροδόνερο να πρωταγωνιστεί με την ιδιαίτερη επίγευση και το λουλουδάτο του άρωμα. Χρησιμοποιείται κυρίως στις κουζίνες της Μέσης Ανατολής, της Ινδίας και της Ασίας χαρίζοντας μια ελαφριά γλυκάδα σε γλυκιές αλλά και αλμυρές παρασκευές.
Πώς το φτιάχνουμε
Ο πιο εύκολος τρόπος είναι απλά τα σιγοβράσουμε ροδοπέταλα σε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει το μείγμα ατμούς. Τότε, αφαιρούμε από τη φωτιά, καπακώνουμε και το αφήνουμε να κάτσει για 20΄. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το ροδόνερο, κατά προτίμηση με τουλπάνι, και το αφήνουμε να κρυώσει. Διατηρείται στο ψυγείο για μία εβδομάδα, κατά προτίμηση σε γυάλινο μπουκάλι που κλείνει αεροστεγώς. Η καλύτερη επιλογή τριαντάφυλλων είναι φυσικά τα σπιτικά, από τον κήπο μας, γιατί είναι καλύτερης ποιότητας. Αλλιώς, αν δεν έχουμε γλάστρες και κήπο, θα πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι τα τριαντάφυλλα που μα προμηθευτούμε δεν έχουν ψεκαστεί με τοξικές ουσίες.
Το ροδόνερο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες μέρες, γιατί με τον καιρό χάσει το έντονο άρωμα και τη γεύση του, εκτός αν το φτιάξουμε με τη μέθοδο της απόσταξης, η οποία όμως απαιτεί περισσότερο χρόνο. ( σιγοβράζουμε τα ροδοπέταλα σε νερό, παγιδεύουμε τον ατμό (μπορούμε να το κάνουμε με ειδικό εξοπλισμό απόσταξης) και αποθηκεύουμε τις σταγόνες του, οι οποίες μας δίνουν ένα πιο συμπυκνωμένο προϊόν με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Τέλος, μπορούμε να φτιάξουμε ροδόνερο και με αποξηραμένα ροδοπέταλα είτε πάλι με τη μέθοδο της απόσταξης, είτε με τον κλασικό και πολύ πιο εύκολο τρόπο της βράσης.
Μαγειρικές χρήσεις και γνωστά πιάτα
Το ροδόνερο μυρίζει και έχει γεύση τριαντάφυλλο, οπότε καταλαβαίνουμε ότι δίνει μια πολύ ξεχωριστή γεύση και ιδιαίτερο άρωμα σε όποια παρασκευή χρησιμοποιηθεί.
Αν και χρησιμοποιείται συχνότερα σε γλυκιές παρασκευές, ταιριάζει πολύ όμορφα σε συνταγές που περιέχουν κάρδαμο, κόλιαντρο, κύμινο, σαφράν και τζίντζερ, και άνετα χρησιμοποιείται σε αλμυρά πιάτα, όπως είναι το παραδοσιακό ινδικό πιάτο με κρέας ή/ και λαχανικά και ρύζι, το μπιριάνι.
Στα γλυκά, συνοδεύει γευστικά πολύ αρμονικά τη βανίλια. Μπορεί λοιπόν να χρησιμοποιηθεί σε κρέμες, παγωτά, πουτίγκες και σάλτσες επιδορπίων. Μία-δύο σταγόνες ροδόνερου ταιριάζουν επίσης πολύ όμορφα και σε φρουτοσαλάτες με φρέσκα μούρα, αφού αναδεικνύουν τη γεύση τους.
Στην Αμερική και την Αγγλία, μέχρι τον 19ο αιώνα το συναντούσαμε πολύ συχνά στα αρτοσκευάσματα και τα ζυμάρια, όπως σε μπισκότα, κέικ, τάρτες, ψημένες κρέμες, γλυκιές πίτες και κέικ, όπως ακριβώς χρησιμοποιείται σήμερα το εκχύλισμα βανίλιας. Σήμερα, το συναντάμε κυρίως σε συνταγές της Ινδίας, της Ασίας και της Μέσης Ανατολής. Στην Ινδία και τη Δυτική Ασία το προσθέτουν στο γάλα, στις πουτίγκες και τα αναψυκτικά, ενώ στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη το ανακατεύουν με ζαχαρούχο γάλα και φτιάχνουν το δημοφιλές γλυκό ρόφημα bandung. Τέλος, στη Μέση Ανατολή, αρωματίζει συχνά τα λουκούμια, νουγκατίνες, γλυκά ζυμάρια και αμυγδαλόπαστες.
Συνταγές για να προσθέσετε το χειροποίητο ροδόνερο που θα φτιάξατε:
Πανακότα με γιαούρτι και ροδόνερο γαρνιρισμένη με φράουλες. Ένα δροσερό γλύκισμα ιδανικό για να κλείσει ένα όμορφο δείπνο.
Μουχαλεμπί με ροδόνερο. Το μουχαλεμπί είναι μια ανατολίτικη κρέμα που φτιάχνεται σε πολλές παραλλαγές που συνήθως αρωματίζεται με ροδόνερο.
Kαζάν ντιμπί. Ένα υπέροχο επιδόρπιο που έχει διατηρηθεί η τούρκικη ονομασία του και που σημαίνει «ο πάτος του καζανιού». Πρόκειται για μια κρέμα με καμένη καραμελωμένη ζάχαρη στη μία πλευρά της, αρωματισμένη συνήθως με ροδόνερο και κανέλα. Ολοκληρώνεται το ψήσιμό της στο φούρνο -για να καραμελώσει η ζάχαρη- και είναι καλύτερα να καταναλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Περσικό πιλάφι. Ένα πεντανόστιμο πιλάφι με απλά υλικά και πολύ ξεχωριστή γεύση. Αν το ροδόνερο σας ξενίζει μπορείτε να το παραλείψετε, ωστόσο αυτό είναι που θα δώσει αυθεντικό “περσικό” άρωμα στο πιάτο.
Δείτε επίσης:
4 μικρά μυστικά για το τέλειο σάμαλι
Aτζέμ VS Ιτς πιλάφι: Γιατί οι Πολίτισσες κάνουν το καλύτερο πιλάφι;
Πώς να φτιάξετε σπιτικό μαντολάτο
