Νορμανδία και Βρετάνη: στα Βορειοδυτικά της Γαλλίας, από τα πιο όμορφα μέρη της χώρας, με υπέροχα αλλά και άγρια φυσικά τοπία, θάλασσα αλλά και κλασικά πιάτα της τοπικής κουζίνας. Εδώ οι κρέπες γίνονται λίγο αλλιώς. Το σχήμα τους θυμίζει λίγο ένα άλλο παραδοσιακό γαλλικό σνακ, το croque.
Τι το διαφορετικό έχουν αυτές οι νορμανδικές κρέπες; Πέρα από το σχήμα τους, που είναι ιδιαίτερο, έχουν ένα βασικό υλικό που διαφέρει από αυτές που έχουμε συνηθίσει και τις κάνει και πολύ υγιεινές: το φαγόπυρο. Το φαγόπυρο ή αλλιώς μαύρο σιτάρι, όπως το αποκαλούν εκεί, βρίσκεται σε μεγάλη αφθονία στην περιοχή της Νορμανδίας και της Βρετάνης, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές.
Όσον αφορά τη ζύμη της συγκεκριμένης κρέπας, στην παραδοσιακή της εκδοχή είναι απίστευτα υγιεινή: θέλει μόνο νερό, αλάτι και φαγόπυρο. Ωστόσο, υπάρχουν και διάφορες παραλλαγές. Το μείγμα μας θα γίνει πιο ελαστικό αν προσθέσουμε γάλα, αυγά ή και λευκό αλεύρι.
Η κρέπα στη συνέχεια γεμίζεται με υλικά της αρεσκείας μας, αλμυρά κατά προτίμηση αλλά καταναλώνεται και σκέτη, με λίγη σαλάτα, ως ένα πιο ελαφρύ και υγιεινό σνακ. Ωστόσο, η κλασική τοπική συνταγή που βρήκαμε στη Ρεν, στη Βρετάνη, θέλει οπωσδήποτε ζαμπόν, τυρί αλλά και αυγό.
Ας δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε νορμανδικές κρέπες με φαγόπυρο στην κλασική τους εκδοχή.
Υλικά για 12 κρέπες
Για τις κρέπες
200 γρ. αλεύρι φαγόπυρου (μπορείτε να αντικαταστήσετε το ¼ της ποσότητας φαγόπυρου με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, που είναι πιο ελαστικό)
1 κουτ. γλυκού αλάτι
560 ml νερό + λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
1 μεγάλο αυγό
βούτυρο ή λάδι για το τηγάνι
Για τη γέμιση
85 γρ. βούτυρο για να γίνουν οι κρέπες πιο τραγανές
440 γρ. τριμμένο τυρί
12 λεπτές φέτες ζαμπόν
12 αυγά (οποιοδήποτε μέγεθος)
Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λεπτοκομμένο σχοινόπρασο
Διαδικασία
Για τις κρέπες: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι φαγόπυρου με το αλάτι. Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ για 5-10 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει το μείγμα πιο ελαφρύ και ελαστικό. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ή το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Αν το βάλουμε στο ψυγείο, πρέπει να το βγάλουμε 30 λεπτά προτού ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τις κρέπες.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Παίρνουμε το χαρτί κουζίνας και βουτάμε τη γωνία του σε ελαιόλαδο ή σε βούτυρο. Περνάμε τις γωνίες και τη βάση του σκεύους, ώστε να μην κολλήσουν οι κρέπες. Ανανεώνουμε το λάδι ή το βούτυρο κάθε 2-3 κρέπες, φροντίζοντας να μην ξεπεράσουμε τις 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή τα 28 γρ. βούτυρο.
Ανακατεύουμε λίγο το μείγμα για τις κρέπες για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Παίρνουμε ένα δοσομετρητή ώστε να βάλουμε 60 ml μείγματος στο σκεύος, για να φτιάξουμε μια λεπτή κρέπα. Μην ανησυχείτε αν η πρώτη κρέπα δεν βγει τέλεια!
Η κρέπα μένει στο τηγάνι για 45’’- 60’’, χωρίς να τη γυρίσουμε, μέχρι οι άκρες της να ροδίσουν. Με μια σπάτουλα, την αναποδογυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά, για 15’’ ακόμη.
Μεταφέρουμε την κρέπα σε ένα πιάτο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο μείγμα.
Οι κρέπες συντηρούνται καλά κλεισμένες στο ψυγείο για 3 μέρες.
Για να γεμίσουμε τις κρέπες: Στο ίδιο σκεύος που ετοιμάσαμε τις κρέπες, βάζουμε λίγο βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε την έτοιμη κρέπα. Από πάνω ρίχνουμε 35 γρ. τριμμένο τυρί και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει. Όταν πλησιάζει να λιώσει εντελώς, προσθέτουμε μια φέτα ζαμπόν και το αφήνουμε στη φωτιά για ένα λεπτό ακόμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα αυγό πάνω στο ζαμπόν και σκεπάζουμε με καπάκι το τηγάνι, μέχρι να ετοιμαστεί το αυγό: να έχει ψηθεί το ασπράδι αλλά να είναι ο κρόκος αρκετά ρευστός.
Με μια σπάτουλα, τυλίγουμε την κρέπα φτιάχνοντας ένα τετράγωνο σχήμα, με το κέντρο της να είναι ανοιχτό, όπως φαίνεται στην εικόνα.
Οι συγκεκριμένες κρέπες ταιριάζουν υπέροχα με μηλίτη.
Δείτε επίσης:
Γάλλοι ερευνητές αποκαλύπτουν το μυστικό για τις τέλειες κρέπες
8 κλασικές σπεσιαλιτέ της γαλλικής κουζίνας που αγαπάμε
Η ιστορική λεπτομέρεια που όλοι αγνοούσαμε σε σχέση με τις τηγανητές πατάτες
