Στη Σίφνο απ’ όπου «κατάγεται» ονομάζεται μελόπιτα. Στην Κύπρο ζει και βασιλεύει η αναρόπιτα. Και οι δύο έχουν ως βάση το μέλι και την ανάλατη μυζήθρα και είναι από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές πίτες.
Η σιφνέικη μελόπιτα είναι διάσημη και τη συναντούμε σε διάφορα κυκλαδονήσια, αλλά και στην Κρήτη. Η αναρόπιτα, από την πλευρά της, αποτελεί παραλλαγή της μελόπιτας, που φτιάχνεται με φύλλο κρούστας.
Οι συνταγές για μελόπιτα και αναρόπιτα
Μελόπιτα
Υλικά
1κ. φρέσκια ανάλατη μυζήθρα
1 φλυτζ. μέλι
½ φλιτζάνι ζάχαρη (προαιρετικά)
7 αυγά
1 κ.γλ. κανέλα
4-5 κουτ. σούπας αλεύρι γ.ό.χ.
Αλεύρι και βούτυρο για το ταψί
Διαδικασία
Σε ένα μπολ λιώνετε με πιρούνι τη μυζήθρα, προσθέτετε το μέλι και τα αυγά. Αν την θέλετε πιο γλυκιά συμπληρώνετε με τη ζάχαρη.
Ανακατεύετε πολύ καλά και μόλις έχετε ένα ομοιογενές μείγμα, ρίχνετε την κανέλα και το αλεύρι μέχρι να δέσει.
Απλώνετε το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνετε 45 λεπτά στους 200°C βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Σερβίρετε τη μελόπιτα, περιχύνοντας με μέλι από πάνω.
Αναρόπιτα
Υλικά
Για το σιρόπι
200 ml νερό
100 γρ. ζάχαρη
2 φλούδες λεμονιού
4-5 καρφιά γαρίφαλο
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ανθόνερο
Για τη γέμιση
700 γρ. αναρή (κυπριακή φρέσκια ανάλατη μυζήθρα)
150 ml κρέμα γάλακτος
5 αβγά
250 γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη με λίγη ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού κανέλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
120 γρ. βούτυρο αγελαδινό
450 γρ. φύλλο κρούστας
Διαδικασία
Φτιάχνετε πρώτα το σιρόπι για να κρυώσει ρίχνοντας σε ένα κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού, τα γαρίφαλα και το ξυλάκι κανέλας. Στο τέλος, προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και το ανθόνερο και αφαιρείτε τα μπαχαρικά.
Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ την αναρή, την κρέμα γάλακτος, τα αβγά, τη ζάχαρη, τη μαστίχα, την κανέλα και το γαρίφαλο και χτυπάτε μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα.
Λιώνετε το βούτυρο. Απλώνετε ένα φύλλο κρούστας, βουτυρώνετε, τοποθετείτε από πάνω ένα ακόμα φύλλο, βουτυρώνετε και βάζετε κατά μήκος λίγη από τη γέμιση. Κλείνετε σε ρολό και τοποθετείτε στο ταψί σε σχήμα σαλιγκάρι.
Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Περιχύνετε με το βούτυρο που έχει περισσέψει και ψήνετε στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις ψηθεί σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι.
Διαβάστε επίσης:
Μαρμαρίτες: Ποιες είναι οι πίτες των Φώτων και πώς τις φτιάχνουμε
Το παστέλι της Άνδρου και οι χριστουγεννιάτικες βεγγέρες: Ένα κέρασμα με ιστορία
