Απολαμβάνουμε τις πρώτες ύλες στην καλύτερη εποχή και στην καλύτερη εκδοχή τους, με όλη τη γεύση και χωρίς πολλά φτιασίδια, σε πιάτα δημιουργικής απλότητας.
Κλασικό ταρτάρ μοσχαρίσιο
50 λεπτά| Εύκολο| Για 2 άτομα
Υλικά
2-3 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουτ. γλυκού κάππαρη, ψιλοκομμένη
2 κουτ. γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο ή άλλαφρέσκα μυρωδικά
120-150 γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο, καθαρισμένο από τις μεμβράνες
2 κουτ. σούπας Worcestershire sauce
2 κουτ. γλυκού μουστάρδα Dijon
1 κουτ. γλυκού έ.π. ελαιόλαδο
1 ολόφρεσκο κρόκο αυγού
ανθό αλατιού
2 φέτες ψωμί σίκαλης
Διαδικασία
Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τα αγγουράκια τουρσί, το κρεμμυδάκι, την κάππαρη, τον φρέσκο μαϊντανό, τα τοποθετούμε το καθένα σε ξεχωριστό μπολάκι, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο. Σε ξεχωριστό μπολάκι το καθένα τοποθετούμε και τα υλικά που δεν χρειάζονται κόψιμο (μουστάρδα, ελαιόλαδο, τσίλι κ.λπ.) και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε και αυτά στο ψυγείο.
Βάζουμε το κρέας στην κατάψυξη 20΄ προτού το κόψουμε έτσι ώστε να σφίξει, να είναι σταθερό και να μπορούμε να το κόψουμε πιο εύκολα. Ξεκινάμε κόβοντάς το σε πλατιές λωρίδες πάχους 3 χιλ. κατά τη φορά των ινών του. Κόβουμε πάλι κάθε λωρίδα σε στενές λωρίδες πάχους 3 χιλ. – κατά τη φορά των ινών του. Βάζουμε δίπλα-δίπλα τις λωρίδες ανά 6-8 εκ. επάνω στο ξύλο κοπής και κόβουμε εγκαρσίως σε κυβάκια πλευράς 3-5 χιλιοστών. Όταν τελειώσουμε, μεταφέρουμε το κρέας στο ψυγείο, σε μπολ, και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το κρέας, τα αγγουράκια, την κάππαρη, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη Worcestershire sauce, τη μουστάρδα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Φτιάχνουμε ένα μπιφτέκι με τα χέρια μας ή το φορμάρουμε στο πιάτο με ένα μικρό τσέρκι. Πιέζουμε ελαφρά την επιφάνεια και τοποθετούμε από πάνω τον κρόκο αυγού.
Σερβίρουμε αμέσως με λεπτές φέτες ψωμιού σίκαλης ψημένες.
Κρέμα γκοργκοντζόλα με παντζάρι, μαριναρισμένο σε τζίντζερ και λεμόνι
25 λεπτά| Εύκολο| Για 4 άτομα
Υλικά
1 μεγάλο παντζάρι
200 γρ. τυρί κρέμα
70 γρ. γκοργκοντζόλα
1 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο
1 ½ κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Για τη μαρινάδα
1/2 λεμόνι, τον χυμό
1/2 κουτ. γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας έ.π. ελαιόλαδο
φρέσκο ψωμί, για συνοδεία
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε το παντζάρι και το τρίβουμε στον τρίφτη ωμό (στη μεγάλη σκάλα). Το ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τζίντζερ, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Κρατάμε στο ψυγείο για 10΄ για να μαριναριστεί καλά και να πάρει γεύση.
Σε ένα μούλτι ρίχνουμε το τυρί κρέμα, την γκοργκοντζόλα, τον χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και ομογενοποιούμε.
Σερβίρουμε την κρέμα γκοργκοντζόλα με το τριμμένο παντζάρι σε μικρά μπολάκια συνοδεύοντας με λίγο φρέσκο ψωμί.
Φρυγανισμένο ψωμί με τυροκαυτερή & ταρτάρ αγγουριού με αβοκάντο
35 λεπτά| Εύκολο| Για 4 άτομα
Υλικά
4 φέτες χωριάτικο ψωμί
1 σκελίδα σκόρδο
3 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
Για την τυροκαυτερή
1/2 κόκκινη πιπεριά τσίλι, κέρατο
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 μεγάλη ψητή πιπεριά Φλωρίνης
1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό
1/2 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
έ.π. ελαιόλαδο
Για το ταρτάρ αγγουριού με αβοκάντο
150 γρ. αγγούρι
1 αβοκάντο (όχι πολύ ώριμο)
1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο
1 κουτ. σούπας άνηθο
1 λεμόνι, τον χυμό
1 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Διαδικασία
Τυροκαυτερή: Βάζουμε την πιπεριά κέρατο σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα, τη ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C στις αντιστάσεις, για 4΄-5΄, μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσάνι της πιπεριάς και τη φλούδα (που βγαίνει εύκολα), την κόβουμε στη μέση και την ξεσποριάζουμε.
Βάζουμε σε ένα μούλτι την ψημένη πιπεριά, τη φέτα, το γιαούρτι, την πιπεριά Φλωρίνης, το μπούκοβο, την πάπρικα και 30 ml ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά. Διατηρούμε στο ψυγείο.
Ταρτάρ: Πλένουμε το αγγούρι και καθαρίζουμε το αβοκάντο. Κόβουμε τα λαχανικά μας σε κυβάκια πάχους 1 εκ. και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε το σχοινόπρασο και τον άνηθο και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε χοντρές φέτες χωριάτικου ψωμιού στο μέγεθος που επιθυμούμε. Τις αλείφουμε με το σκόρδο και το ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ξεροψηθούν. Τις αλείφουμε με τυροκαυτερή, προσθέτουμε το ταρτάρ αγγουριού και αβοκάντο και σερβίρουμε.
Σαλάτα με σπαγγέτι κολοκυθιού, πέστο βασιλικού και λιαστές ντομάτες
25 λεπτά| Εύκολο| Για 4 άτομα
Υλικά
4 κολοκυθάκια, μέτρια
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
Για το πέστο
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. φύλλα βασιλικού
50 γρ. κουκουνάρι
100-120 ml ε.π. ελαιόλαδο
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Για το σερβίρισμα
100 γρ. λιαστές ντομάτες
3 κουτ. σούπας παρμεζάνα, τριμμένη
30 γρ. κουκουνάρι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Πέστο: Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από την παρμεζάνα, στο μούλτι και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε λίγο ακόμα. Ελέγχουμε αν η σάλτσα μας χρειάζεται λίγο παραπάνω από κάποιο υλικό και το συμπληρώνουμε.
Κολοκυθάκια: Κόβουμε τα κολοκύθια με το μαντολίνο σαν ζυμαρικά σε λεπτές λωρίδες ή φέτες και στη συνέχεια σε λεπτά στικ, σαν σπαγγέτι, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Τα ανακατεύουμε με το αλάτι και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για 10΄. Τα ξεπλένουμε με νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το πέστο και ανακατεύουμε με προσοχή για να μη σπάσουν τα στικ κολοκυθιού. Μοιράζουμε σε 4 βαθιά πιάτα.
Σερβίρισμα: Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε ακανόνιστα κομμάτια στα 4. Γαρνίρουμε κάθε μπολ με την ντομάτα, την τριμμένη παρμεζάνα και το κουκουνάρι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
Styling: Elena Jeffrey- Food Styling: M. Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
Δείτε επίσης:
Ωμοφαγία, raw food diet ή raw foodism: Είναι τάση!
5 γαστρονομικές τάσεις που ξεχωρίσαμε στα social media
7 gluten-free συνταγές για όλη την οικογένεια
