Αν αγαπάτε τα σύκα, ξέρετε πόσο μικρό είναι το διάστημα, στο οποίο μπορείτε να τα απολαύσετε φρέσκα. Ίσως επίσης να έχετε αναρωτηθεί αν μπορείτε να τα καταψύξετε. Η απάντηση είναι ναι, γι’ αυτό και παρακάτω θα βρείτε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την κατάψυξη σύκων.
Πώς επηρεάζει η κατάψυξη τα σύκα;
Σε γενικές γραμμές, τα σύκα καταψύχονται εύκολα. Ωστόσο, όπως και πολλά άλλα φρούτα, η υφή τους αλλάζει κατά την απόψυξη – από σφιχτή και ζουμερή γίνεται πιο μαλακή και πολτώδης. Αυτό συμβαίνει επειδή το νερό μέσα στα σύκα μετατρέπεται σε παγοκρυστάλλους κατά την κατάψυξη, καταστρέφοντας τα κυτταρικά τοιχώματα. Λόγω αυτής της αλλαγής, τα κατεψυγμένα σύκα δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα σε ορισμένες συνταγές, αλλά είναι ιδανικά για γλυκά όπως πίτες, μάφιν, παγωτά και σάλτσες.
Τα σύκα αλλάζουν επίσης χρώμα, όταν καταψύχονται, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση τους. Σύμφωνα με μελέτη του 2022 που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Molecules, μπορείτε να προσθέσετε βιταμίνη C ή χυμό εσπεριδοειδών για να περιορίσετε τον αποχρωματισμό.
Πώς να καταψύξετε σύκα
Η προετοιμασία
Επιλέξτε σύκα που είναι ώριμα, σφιχτά αλλά που υποχωρούν ελαφρώς στην αφή και απορρίψτε όσα είναι υπερώριμα, δηλαδή είναι μαλακά ή στάζουν, γιατί δεν καταψύχονται καλά. Πλύντε τα με κρύο νερό, στεγνώστε τα καλά και κόψτε τα κοτσάνια. Αν θέλετε, κόψτε τα στη μέση ή σε τέταρτα. Αν τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια θα μπορείτε να τα χρησιμοποιείται εύκολα σε smoothies, γιατί θα μπορούν να αποψυχθούν πιο γρήγορα. Μπορούν να καταψυχθούν με ή χωρίς ζάχαρη. Και οι δύο μέθοδοι είναι αποτελεσματικές, αλλά η κατάψυξη με ζάχαρη βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και του χρώματος. Τέλος, όταν αποθηκευτούν σωστά διατηρούνται για έως και έναν χρόνο.
Μέθοδος 1: στην κατάψυξη χωρίς ζάχαρη
Για να τα καταψύξετε χωρίς ζάχαρη, απλώστε τα προετοιμασμένα σύκα σ’ ένα ταψί. Βεβαιωθείτε ότι δεν ακουμπούν μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν. Για να προλάβετε τον αποχρωματισμό, μπορείτε να διαλύσετε σκόνη ασκορβικού οξέος σε λίγο νερό (¾ κουταλάκι του γλυκού ανά 4 φλιτζάνια) και να τα ραντίσετε. Εναλλακτικά, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το ταψί στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν εντελώς, μεταφέρτε τα σε αεροστεγή – κατάλληλα για κατάψυξη – σακουλάκια ή δοχεία, προσθέτοντας ετικέτα με ημερομηνία.
Μέθοδος 2: στην κατάψυξη με ζάχαρη
Πασπαλίστε τα φρέσκα σύκα με ζάχαρη και αφήστε τα για περίπου 15 λεπτά. Προαιρετικά προσθέστε ασκορβικό οξύ (¾ κουταλάκι ανά 4 φλιτζάνια) ή χυμό λεμονιού για να αποτρέψετε την οξείδωση. Μεταφέρετε τα σύκα μαζί με το σιρόπι που σχηματίστηκε σε αεροστεγές δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη, προσθέτοντας ετικέτα με ημερομηνία.
Μέθοδος 3: στην κατάψυξη σε σιρόπι ζάχαρης
Για το σιρόπι: βράστε 1 μέρος ζάχαρη με 2 μέρη νερό σε κατσαρολάκι. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 φλιτζάνι σιρόπι για κάθε 4 φλιτζάνια σύκα.
Προαιρετικά: προσθέστε ¾ κουταλάκι ασκορβικού οξέος ή χυμό λεμονιού για να διατηρήσετε το χρώμα των σύκων.
Μεταφέρετε τα σύκα και το σιρόπι σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, προσθέστε ετικέτα και βάλτε το στην κατάψυξη.
Πώς να τα αποψύξετε
Για να τα αποψύξετε, μεταφέρετέ τα στο ψυγείο και αφήστε τα να ξεπαγώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αν έχουν καταψυχθεί με ζάχαρη, ανακατέψτε τα καλά και στραγγίστε το σιρόπι πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Δείτε επίσης
Πώς αποξηραίνουμε και αποθηκεύουμε τα σύκα του καλοκαιρού
Το άρθρο της εβδομάδας
