Υπάρχει κάτι μαγικά παρηγορητικό στα σπιτικά φθινοπωρινά κέικ: καθώς τα αρώματα βανίλιας, κακάο, κανέλας, γαρύφαλλου και άλλων μυρωδικών ξεχύνονται από το φούρνο, ξορκίζουν τη μελαγχολία της εποχής κι εντείνουν την ανυπομονησία για την πρώτη ζεστή ακόμη φέτα που θα συνοδεύσει τον καφέ, το τσάι, το γάλα, και θα μας πλημμυρίσει γλυκιά θαλπωρή. Αντίστοιχα, υπάρχει κάτι σχεδόν μαγικό στα flourless cakes (κέικ χωρίς αλεύρι), τις παραλλαγές του αγαπημένου γλυκού που καταφέρνουν να είναι ταυτόχρονα ανάλαφρα και πλούσια, μεταξένια και γεμάτα γευστική ένταση.
Με πλούσια γεύση ξηρών καρπών, πληθωρικά σε σοκολάτα, ή με τη φρεσκάδα και τα αρώματα των φρούτων, είτε απευθύνονται σε όσους αποφεύγουν τη γλουτένη είτε σε όλους τους λάτρεις της καθαρής, αυθεντικής απόλαυσης, τα κέικ χωρίς αλεύρι αποτελούν μια κατηγορία γλυκών από μόνα τους, αναδεικνύοντας αν μη τι άλλο, τα ξεχωριστά υλικά τους. Στα παρακάτω πέντε flourless cakes, αφήσαμε για λίγο στην άκρη την πλούσια γεύση της σοκολάτας και βασιστήκαμε σε αγαπημένα αρώματα μπαχαρικών, για να δώσουμε μια φθινοπωρινή νότα σε συνταγές που κάνουν πράξη την τέχνη του να πετυχαίνεις το τέλειο αποτέλεσμα χωρίς αυτά που θεωρούμε απολύτως απαραίτητα.
Νόστιμα κέικ χωρίς αλεύρι
Κέικ χωρίς γλουτένη με μοσχοκάρυδο
Θα σας πάρει μόνο μια ώρα συνολικά η προετοιμασία και το ψήσιμο αυτού του εύκολου κέικ, που η καστανή ζάχαρη κάνει πυκνό, το γιαούρτι ελαφρύ και το μοσχοκάρυδο αξέχαστο.
Υλικά
360 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
220 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη
220 γρ. καστανή ζάχαρη
120 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και επιπλέον για το σερβίρισμα
1 κουτ. σούπας φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
90 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα και επιπλέον για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σ΄ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, τα δύο είδη ζάχαρης, το βούτυρο και το αλάτι, κατόπιν τρίβουμε το μείγμα με τις άκρες των δακτύλων μας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα. Απλώνουμε το μισό μείγμα σε μια ελαφρώς βουτυρωμένη και στρωμένη με λαδόκολλα φόρμα διαμέτρου 26 εκ., πιέζοντας απαλά για να καλυφθεί ομοιόμορφα η βάση.
Στο υπόλοιπο μείγμα προσθέτουμε το αυγό, το γιαούρτι και το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας δυνατά μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει κρεμώδες. Το απλώνουμε πάνω από την προετοιμασμένη βάση, λειαίνουμε την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια Αιγίνης περιμετρικά γύρω από τις άκρες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, περίπου για 35-45΄.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε σε τριγωνικά κομμάτια και στη συνέχεια σερβίρουμε με επιπλέον γιαούρτι πασπαλισμένο με τρίμμα φιστικιού Αιγίνης. Το κέικ διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο για έως και μία εβδομάδα.
Περσικό «κέικ της αγάπης»
Πλούσια σε αρώματα μπαχαρικών κα ροδόνερου, τα λεγόμενα «Love Cakes» έχουν σαν βάση το σιμιγδάλι και προσφέρονται στην Περσία σε ειδικές περιστάσεις. Το συγκεκριμένο έχει βελούδινη, πλούσια και μαλακή υφή στο κέντρο, διατηρείται για εβδομάδες σε σφραγισμένο δοχείο και δικαιολογεί το όνομά του αφού σίγουρα θα το αγαπήσετε. Φροντίστε μόνο να ξεκινήσετε την παρασκευή του από την προηγούμενη μέρα.
Υλικά
225 γρ. ωμά κάσιους, χοντροκομμένα
110 γρ. κολοκύθα έτοιμη βρασμένη, ψιλοκομμένη
2 κουτ. γλυκού μέλι
225 γρ. ζάχαρη άχνη
1 1/2 κουτ. σούπας ροδόνερο
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
2 κουτ. γλυκού τριμμένο κάρδαμο
1 κουτ. γλυκού ψιλοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουτ. γλυκού τριμμένη κανέλα
225 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
225 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
Ξύσμα από 1 λεμόνι
4 αυγά, χωρισμένα, σε θερμοκρασία δωματίου
5 κρόκοι αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου
Διαδικασία
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα κάσιους, την κολοκύθα, το μέλι, το ροδόνερο, τα αποστάγματα, το κάρδαμο και την κανέλα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, απλώνουμε το σιμιγδάλι σ’ ένα μεγάλο ταψί και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει (20-25΄), ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, ανακατεύουμε με το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Χτυπάμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο στο μίξερ μέχρι να πήξει και να ασπρίσει το μείγμα (4-6’ περίπου). Προσθέτουμε απαλά τα μείγματα από κάσιους και από σιμιγδάλι εναλλάξ, σε δόσεις. Χτυπάμε ξεχωριστά τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σφίξουν και να σχηματιστούν κορυφές και στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά τα τρία τέταρτα μέσα στο μείγμα του κέικ. Μεταφέρετε σε φόρμα του κέικ 18×28 εκ. στρωμένη με λαδόκολλα κι από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα το υπόλοιπο ασπράδι. Ψήνουμε περίπου για 1 ώρα, ελέγχοντας μετά από 45 λεπτά αν η επιφάνεια έχει σκουρήνει, οπότε καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.
Βεβαιωνόμαστε ότι το κέικ μας είναι έτοιμο, αν βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του βγαίνει σχεδόν καθαρή. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί στο ταψί για 15’ και στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει. Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, αλλά γίνεται ακόμη καλύτερο αν το τυλίξουμε και να το αφήσουμε να ωριμάσει για τουλάχιστον μερικές ημέρες.
Σιροπιαστό κέικ εσπεριδοειδών με μάραθο και γιαούρτι
Τα πρωτότυπα αρώματα και η υπέροχη γεύση αυτού του flourless cake που ιδανικά απολαμβάνεται ζεστό, συνοδεύουν τέλεια τον καφέ ή ένα τσάι Earl Grey.
Υλικά
220 γρ. βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από φλούδα και ο χυμός από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
4 αυγά
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
100 γρ. ψιλοκομμένα καβουρδισμένα αμύγδαλα, και επιπλέον για το σερβίρισμα
125 ml ξινόγαλα
3 κουτ. γλυκού καβουρδισμένοι σπόροι μάραθου, τριμμένοι
Αλάτι
Ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού για το σερβίρισμα
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και 100 γρ. ζάχαρη άχνη για την κρέμα γιαουρτιού
3 κομμάτια φλούδας λεμονιού και 80 γρ. ζάχαρη άχνη για το σιρόπι
Διαδικασία
Για τη συνοδευτική κρέμα γιαουρτιού, ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το βάζουμε σκεπασμένο στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου22 εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα εσπεριδοειδών στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα (8-10΄). Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, στη συνέχεια το μπέικιν πάουντερ, το σιμιγδάλι, το αλεύρι αμυγδάλου, τα αμύγδαλα, το χυμό εσπεριδοειδών, το ξινόγαλα, τους σπόρους μάραθου και μια πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε μέχρι το κέικ να ροδίσει, ελέγχοντας με μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή (35΄περίπου).
Σο μεταξύ, για το σιρόπι λεμονιού, αναμειγνύουμε τα υλικά με 80ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνοντας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τρυπάμε την επιφάνεια του κέικ παντού με μια οδοντογλυφίδα, περιχύνουμε με σιρόπι και αφήνουμε στην άκρη για 1-2 ώρες. Για να σερβίρουμε, πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με επιπλέον ξηρούς καρπούς και ξύσμα πορτοκαλιού, και συνοδεύουμε με μια κουταλιά κρέμας γιαουρτιού.
Κέικ μήλου με αμύγδαλα και τζίντζερ
Μια εκδοχή της αγαπημένης μηλόπιτας, αλλά αυτή τη φορά πρόκειται για ένα κέικ χωρίς αλεύρι. Δεν υπολείπεται καθόλου της κλασικής, σε γεύση και υφή και είναι μια πανεύκολη συνταγή που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά όλο ο χειμώνα.
Υλικά
3 μήλα της ποικιλίας Golden Apple
200 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
30 ml χυμό λεμονιού
165 γρ. αναποφλοίωτα αμύγδαλα
3 αυγά
175 γρ. ζάχαρη άχνη
110 γρ. μέλι, και επιπλέον για ράντισμα
2½ κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ
¼ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο λιωμένο βούτυρο
Για το σερβίρισμα: προαιρετικά σαντιγί
Διαδικασία
Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια ένα μήλο, το τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα με το χυμό λεμονιού και 1 1/2 φλιτζάνι νερό και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25’ ή μέχρι το μήλο να μαλακώσει πολύ και να εξατμιστεί το νερό. Το περνάμε μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι και το αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Περνάμε από το multi το αλεύρι αμυγδάλου και 155 γρ. από τα ολόκληρα αμύγδαλα μέχρι να αλεστούν σε λεπτή σκόνη και τα αφήνουμε στην άκρη. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε τα αυγά, τα 165 γρ. ζάχαρη και το μέλι για 4-5’ ή μέχρι να πήξει και να ασπρίσει το μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πουρέ μήλου, το μείγμα αμυγδάλου, 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το μείγμα σε μια λαδωμένη και στρωμένη με λαδόκολλα φόρμα διαμέτρου 22 εκ., ισιώνοντας την επιφάνεια.
Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο, κόβουμε σε λεπτές φέτες τα υπόλοιπα δύο μήλα και τα τοποθετούμε πάνω από το μείγμα του κέικ σε ομόκεντρους κύκλους, ελαφρώς επικαλυπτόμενους, Μόλις ολοκληρώσουμε με όλες τις φέτες, αλείφουμε τα μήλα με λιωμένο βούτυρο.
Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα αμύγδαλα, ανακατεύομε σ’ ένα μικρό μπολ με την υπόλοιπη ζάχαρη και το τζίντζερ και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε πάνω από το κέικ. Ψήνουμε για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τα μήλα -σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο αν το κέικ ροδίσει πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος ψησίματος. Αφήνουμε να κρυώσει για 20′, στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε, περιχύνουμε με μέλι και σερβίρουμε αν θέλουμε με μια ροζέτα σαντιγί.
Κέικ με ρικότα, πολέντα και σιρόπι δενδρολίβανου
Εύκολο, αρωματικό και ταιριαστό με όλα -ακόμη και με παγωμένο Prosecco-, αυτό το κέικ με την ελαφρώς όξινη γεύση, απολαμβάνεται εξίσου ζεστό ή κρύο και χρειάζεται μόνο 20΄ πριν μπει στο φούρνο.
Υλικά
150 γρ. βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. μέλι
Ξύσμα και χυμός από 3 λεμόνια
6 αυγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
400 γρ. στραγγισμένη ρικότα
200 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
180 γρ. ψιλή πολέντα ή καλαμποκάλευρο
2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένο δενδρολίβανο και 3 επιπλέον κλωναράκια
330 γρ. ζάχαρη άχνη
Αλάτι
Ξύσμα φλούδας πορτοκαλιού για το σερβίρισμα
Φιλέ αμυγδάλου για το πασπάλισμα
Τα σποράκια από ένα κλωνάρι βανίλιας
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C, βουτυρώνουμε τη βάση μιας φόρμας για κέικ διαμέτρου 26 εκ. και τη στρώνουμε με λαδόκολλα. Χτυπάμε το βούτυρο, το μέλι και το ξύσμα λεμονιού στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά (4-5’) και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους έναν κάθε φορά, χτυπώντας καλά ανάμεσα στις προσθήκες. Μεταφέρουμε το μείγμα σ΄ ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ρικότα ανακατεύοντας καλά, στη συνέχεια το αλεύρι αμυγδάλου, την πολέντα, το δενδρολίβανο και μια πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών και μια πρέζα αλάτι στο μίξερ μέχρι να σφίξουν σχηματίζοντας κορυφές, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά 110 γρ. ζάχαρη και χτυπάμε για ακόμη 1-2΄. Ενσωματώνουμε το μείγμα με τη ρικότα, στη συνέχεια βάζουμε το ενιαίο μείγμα στο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή (45-50΄περίπου). Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το τρυπάμε παντού με την οδοντογλυφίδα.
Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, την υπόλοιπη ζάχαρη και 8 ml νερό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το λοβό βανίλιας και τους σπόρους και βράζουμε για 4-5’, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σ΄ένα ελαφρύ σιρόπι. Πετάμε το κλωνάρι βανίλιας, προσθέτουμε τα κλωναράκια δεντρολίβανου και περιχύνουμε το μισό σιρόπι πάνω από το κέικ. Αφήνουμε το υπόλοιπο να κρυώσει.
Σερβίρουμε το κέικ ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύνοντας με το υπόλοιπο σιρόπι.
Δείτε επίσης
Ζουμερό κέικ με βρώμη, σε κούπα, έτοιμο σε 2′: το πιο εύκολο και υγιεινό σνακ
