Πριν πεις “σπουδαία τα λάχανα”, ρίξε μια ματιά εδώ

Σου (Chou) για τους Γάλλους, κόε (Kohl) για τους Γερμανούς, καπούστα (капуста) για τους Ρώσους… Και για τους Έλληνες; Μάπα!

Περιφρονητικό όνομα για ένα λαχανικό που όμως δεν το περιφρονούμε καθόλου. Αν σκεφτείς με πόσους τρόπους το χρησιμοποιούμε! Ωμό, βραστό, στο φούρνο, στην κατσαρόλα… Είναι από τα πλέον φτηνά και νόστιμα υλικά και μπορεί να πρωταγωνιστήσει σε ένα γεύμα (π.χ. λαχανοντολμάδες) αλλά και να συμμετέχει σε βοηθητικούς ρόλους (τουρσί, σαλάτα, λαχανόρυζο). Τελικά, την αγαπάμε τη μάπα και νομίζω ότι την τιμάμε, όπως της αξίζει σε όλα μας τα τραπέζια, καθημερινά και γιορτινά!

Οι πιο γνωστές ποικιλίες
Άσπρο: Μεσαία ή μεγάλα στρογγυλά λάχανα με λεία φύλλα χωρίς νεύρα. Το λάχανο αυτό έχει δύο κατηγορίες. Το σφιχτό, σκληρό λάχανο που συνήθως το προτιμάμε για τις σαλάτες και τα τουρσιά και το “αφράτο” που το χρησιμοποιούμε κυρίως για τους ντολμάδες ή ακόμα και για να το γεμίσουμε.

Πράσινο σγουρό: Λάχανο με σκούρο πράσινο φύλλωμα. Τα φύλλα του είναι ιδιαίτερα νευρώδη και δεν δίνουν το γνωστό στρογγυλό σχήμα του λάχανου, αλλά μοιάζουν περισσότερο με λαχανίδα.

Κόκκινο: Βαθυκόκκινα ή μοβ λάχανα με ιδιαίτερα σκληρά φύλλα και πολύ σφιχτά. Συνήθως δεν μεγαλώνουν πολύ.

Της Σαβοΐας: Λάχανο με σκούρα πράσινα, κατσαρά και ιδιαίτερα νευρώδη φύλλα.

Λαχανάκια Βρυξελλών: Μια μικρογραφία των μεγάλων λάχανων με σφιχτά φύλλα. Τα αγαπούν πολύ στη βόρεια Ευρώπη.

Πώς να τα διαλέξεις
Απλά τα πράγματα. Αν θέλεις λάχανο για λαχανοντολμάδες ή για να το κάνεις γεμιστό, πρέπει να διαλέξεις ένα λάχανο αφράτο, ελαφρύ, με χαλαρό φύλλωμα. Αν θέλεις λάχανο για σαλάτα ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή, να διαλέγεις λάχανο σφιχτό, βαρύ, σκληρό.