Ο Λάμπρος Βακιάρος ανήκει στους πιο ταλαντούχους επαγγελματίες της γενιάς του. Γεννήθηκε στις ΗΠΑ στο Λόρενς της Μασαχουσέτης, με καταγωγή από το νησί της Σάμου όπου και μεγάλωσε. Η μαγειρική του διαδρομή ξεκίνησε σε ηλικία 18 ετών, όταν αποφοίτησε από την ελβετική σχολή μαγειρικής Alpine. Δεν δίστασε στιγμή να ξεκινήσει την επαγγελματική του πορεία από εστιατόρια στο εξωτερικό με αφετηρία το τριάστερο Martin Berasategui, στο χωριό Λασάρτε, λίγα χιλιόμετρα έξω από το Σαν Σεμπαστιάν, τη Μέκκα της Παγκόσμιας γαστρονομίας. Το εστιαστόριο που φέρει το όνομα του κορυφαίου Ισπανού σεφ, που σήμερα κατέχει 12 αστέρια Michelin -περισσότερα από κάθε Ισπανό σεφ- βρισκόταν τότε στην 29η θέση της περίφημης λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Η πορεία του επίσης περιλαμβάνει θητεία στο Ritz Carlton Abama Golf & Spa Resort στη Τενερίφη, το Kabuki Wellinghton Sushi Restaurant, βραβευμένο με 1 αστέρι Michelin στη Μαδρίτη, αλλά και κουζίνες στην Ελλάδα, όπου όπως ο ίδιος επισημαίνει, μετέτρεψε τη γνώση που είχε αποκομίσει από το εξωτερικό σε έμπνευση για προσωπική εξέλιξη και δημιουργία.
Μέσα σε όλα αυτά, το γιαπωνέζικο φαγητό τον κέρδισε τόσο για την τεχνική, όσο αλλά και για τη σωματική και πνευματική πειθαρχία που απαιτεί. Το 2017 συμμετείχε στο τηλεοπτικό διαγωνισμό MasterChef όπου και κέρδισε το πρώτο βραβείο. Αυτή τη περίοδο και για 3η συνεχόμενη χρονιά, μοιράζεται προσιτές συνταγές για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι -και όχι μόνο- με το κοινό της πρωινής εκπομπής του Star Chanel «Στη φωλιά των Κου Κου» ενώ παράλληλα δραστηριοποιείται και επιχειρηματικά δημιουργώντας μια σειρά από μίγματα μπαχαρικών, τα Flavorits, που στόχος τους είναι να δώσουν «ζωή» στο φαγητό, γρήγορα και εύκολα. Πρόκειται για πέντε διαφορετικά δοχεία με pop χαρακτήρα και πέντε διαφορετικά μίγματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριν ή μετά το μαγείρεμα και είναι το αποτέλεσμα μιας πολύ ενδιαφέρουσας ιδέας που έχει ξεκινήσει από το 2015. Όπως επισημαίνει ο δημιουργός τους, πρόκειται για φυσικά προϊόντα στα οποία δεν έχει προστεθεί MSG (γλουταμινικό μονονάτριο που χρησιμοποιείται ευρέως ως ενισχυτικό γεύσης), είναι gmo free (δηλαδή δεν περιέχει γενετικά τροποποιημένα συστατικά) και είναι επίσης κατάλληλα για όσους ακολουθούν αυστηρά φυτοφαγική διατροφή.
Η συνταγή που ο σεφ μαγείρεψε στην κουζίνα του Olivemagazine.gr για το Chef Stories
Γιουβαρλάκια κοτόπουλου με κρέμα λεμονιού
700γρ. κιμά κοτόπουλου
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 3 επιπλέον για το τηγάνι
μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεσαίο καρότο, τριμμένο
1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
5 κουτ. σούπας.φρυγανιά τριμμένη
5 κουτ. σούπας γάλα
ξύσμα από 1 λάιμ ή 1/2 λεμόνι
1/2 κουτ. γλυκού κάρδαμο
1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
1 αβγό
4 φλιτζάνια καυτό ζωμό κοτόπουλου
Για την κρέμα λεμονιού
2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
4 κοφτές κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
όλο το ζωμό από την κατσαρόλα
1 κρόκο αβγού
χυμό από 1 μεγάλο λάιμ ή λεμόνι
½ φλιτζάνι άνηθο
αλάτι, πιπέρι
έξτρα άνηθο ψιλοκομμένο και ξύσμα (για γαρνίρισμα)
Για τον κιμά
Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο στο ελαιόλαδο. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τη φρυγανιά και το γάλα και ανακατεύετε. Προσθέτετε το κρεμμύδι με το καρότο, τον κιμά, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού, το κάρδαμο, το ρύζι, το αβγό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε στο ψυγείο για μισή – 1 ώρα για να σφίξει. Πλάθετε τον κιμά σε ομοιόμορφα μπαλάκια μεγέθους ενός καρυδιού. Σε μία φαρδιά κατσαρόλα βάζετε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σε μέτρια θερμοκρασία και τσιγαρίζετε τα γιουβαρλάκια ελαφρά. Σβήνετε με τον ζωμό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά και κρατάτε 2 φλιτζάνια από το ζωμό.
Για την κρέμα λεμονιού: Λιώνετε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και σταδιακά προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα μέχρι το βούτυρο να καβουρδιστεί ελαφρά. Χτυπάτε τον κρόκο αβγού, προσθέτετε το χυμό λεμονιού και στη συνέχεια σιγά σιγά το ζωμό της κατσαρόλας ανακατεύοντας καλά. Προσθέτετε το μίγμα του αβγού σιγά στην κατσαρόλα με το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι το μίγμα να γίνει λείο. Αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε μέχρι να αρχίζει να πήζει. Αδειάζετε την κρέμα λεμονιού στη κατσαρόλα με τα γιουβαρλάκια και κουνώντας τη κατσαρόλα ομογενοποιείτε με τυχόν ζωμό που έχει περισσέψει στη κατσαρόλα. Σερβίρετε γαρνίροντας με άνηθο και ξύσμα λεμονιού.
Φωτογραφίες: Αρχείο Λάμπρου Βακιάρου, Ελευθερία Βασιλειάδη
