Εχουν γεύση πικρή ή και γλυκόπικρη. Περιέχουν συμπυκνωμένα αρώματα από μπαχαρικά, βότανα, ρίζες και ένα αλκοολούχο που καθορίζει τον χαρακτήρα τους.
